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2025-01-25
香草豆荚（对于香草荚，你了解多少？）
香草荚产地多为中美洲和南美洲，我们用的通常产于马达加斯加，香草条应用特别广泛。尤其特别是在甜品中的应用，给每一道菜品增色不少，它的香味还能提炼做香料香精用。
在我的工作生涯中，接触最多用到最多的香料就是它了，它的形状就像是干瘪的豆角一样，闻着淡淡的香，但是当你用刀切开它，就会闻到一股特别浓郁的香味，还有密密麻麻的籽。
一般它的籽要先刮出来，然后再把外皮一起丢到牛奶中烧热，这时，一整锅牛奶都散发着香草的味道。用它来冲蛋黄，再回锅烧到83℃，放到冰箱冷冻起来。用特制的冰淇淋机给它搅打均匀，香草冰淇淋就完成了。
在我们店里，供货商会以次充好，然后趁我们员工不注意赶紧收货走人，虽然送过来的香草也能用，但是是很干瘪的。它直接影响到了一个奶油或者冰淇淋的整体味道，所以，一根好的香草荚才是成功的关键，也是甜品的灵魂所在。
虽然市面上香草荚的品质参差不齐，但是基本都是产自马达加斯加的。通过了解才知道，马达加斯加是世界不发达城市之一，国民经济以农业为主，再加上他们独特的热带气候，所以特别适合种植香草荚，这也是马达加斯加能成为75%香草荚产区的原因。
我这几天也在研究甜品，试着通过运用香草荚，来做出一点不一样的东西，期待我的更新吧！
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