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香草豆荚(对于香草荚,你了解多少?)

提问时间:2021-12-04 19:07:21来源:小樱知识网


香草豆荚(对于香草荚,你了解多少?)

香草荚产地多为中美洲和南美洲,我们用的通常产于马达加斯加,香草条应用特别广泛。尤其特别是在甜品中的应用,给每一道菜品增色不少,它的香味还能提炼做香料香精用。


在我的工作生涯中,接触最多用到最多的香料就是它了,它的形状就像是干瘪的豆角一样,闻着淡淡的香,但是当你用刀切开它,就会闻到一股特别浓郁的香味,还有密密麻麻的籽。


一般它的籽要先刮出来,然后再把外皮一起丢到牛奶中烧热,这时,一整锅牛奶都散发着香草的味道。用它来冲蛋黄,再回锅烧到83℃,放到冰箱冷冻起来。用特制的冰淇淋机给它搅打均匀,香草冰淇淋就完成了。


在我们店里,供货商会以次充好,然后趁我们员工不注意赶紧收货走人,虽然送过来的香草也能用,但是是很干瘪的。它直接影响到了一个奶油或者冰淇淋的整体味道,所以,一根好的香草荚才是成功的关键,也是甜品的灵魂所在。


虽然市面上香草荚的品质参差不齐,但是基本都是产自马达加斯加的。通过了解才知道,马达加斯加是世界不发达城市之一,国民经济以农业为主,再加上他们独特的热带气候,所以特别适合种植香草荚,这也是马达加斯加能成为75%香草荚产区的原因。

我这几天也在研究甜品,试着通过运用香草荚,来做出一点不一样的东西,期待我的更新吧!


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