牛油果如何保存(牛油果冷藏后变黑)

#素食健康，绿色环保#

深圳天气热了，置物架上放置了半年的搅拌机被重新拿出来使用，制作蔬果汁。

我喜欢用搅拌机（破壁机），将2-3种水果，以及1-2种蔬果，加入少量水，打汁搅拌制作新鲜的蔬果汁。

水果能够提供糖分和甜味，蔬菜及瓜果能够提高饮品整体的营养密度、膳食纤维含量、维生素及抗氧化植物成分，又不会像单纯的果汁甜度这么高，糖分这么多。

水果可以选择苹果、梨、香蕉、菠萝、芒果、柃檬、草莓、蓝莓、桃子等。

蔬菜瓜果可以用番茄、青瓜、胡萝卜、沙拉用的小菠菜、芝麻菜、西芹、姜、牛油果等。

用牛奶、酸奶代替水，再加上一勺蛋白粉，还能打出能量及营养充沛的蔬果蛋白代餐饮。

如果用蔬果汁来做轻食代餐饮，偶尔代替早餐或者晚餐，可刺激肠道排出积聚的毒素与宿便，维持肠道功能健康，也有利于减肥。

蔬果汁中混合了大量的膳食纤维、维生素、抗氧化的活性成分（叶绿素、花青素、番茄红素、多酚等），有抗氧化，抗衰老，提高机体免疫力，预防多种慢性疾病，甚至预防细胞癌变的保健功效。

但是如果是单纯加入蔬菜、水果、牛奶和蛋白粉，脂肪的摄取量容易不足。

最常见的补救措施是加入一小勺橄榄油或者亚麻籽油，或者切半个牛油果，增加蔬果汁的健康脂肪含量，这样打出来的蔬果汁，口感顺滑，饱腹感强，营养结构也均衡。

很多人认为牛油果是水果，其实从营养结构上看，它更适合当“蔬果（蔬菜瓜果类）”，而且是脂肪含量很高的蔬果类植物。

一个牛油果（150克）含有240大卡的热量，3克蛋白质、22克脂肪、2.8克碳水化合物、10克膳食纤维，属于“高脂、低卡、高纤”的食材。

除此之外，牛油果还是维生素C、E、K、B6、叶酸、泛酸、钾的良好来源，维生素A、B1、B2、烟酸，以及镁、锰、铜、锌、铁、磷含量都不错，还有促进眼睛健康的叶黄素。

牛油果的脂肪含量虽然很高，占了总热量的77%，但是它的脂肪结构健康且合理，主要由单不饱和脂肪酸（也就是油酸）构成。

许多研究都显示，油酸有利于降低身体炎症标记物，用油酸作为脂肪的主要来源可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，而且不会像多不饱和脂肪酸那样会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。

橄榄油之所以比其他植物油健康，也是因为橄榄油的主要脂肪酸是油酸。

牛油果热量高，脂肪多，一个人一次吃半个比较合适，剩下的半个牛油果，放在冰箱一晚，表面就变黄了，出现黄褐色斑点，时间长了会变成棕黑色，质地也会从致密的糕状变得松散软化，甚至腐烂。

牛油果切开后一个小时，表面开始出现黄色斑点；两小时后黄斑变多；三小时后逐渐出现大面积黄褐色，四小时后表面基本全部变成黄褐色。

当牛油果被切开接触氧气，释放并激活果肉中的多酚氧化酶（aPPO），将果肉中的酚类物质氧化成醌类物质。醌类物质进一步氧化聚合形成褐色色素，称为黑色素（melanins），这个连续的氧化聚合过程就叫做酶促褐变反应（enzymatic browning reaction）。

除了牛油果，苹果、香蕉、梨在切开后，切口表面也容易因为氧化出现褐变现象。

只是，牛油果内的多酚氧化酶含量比苹果、香蕉多，所以牛油果的褐变反应才会更加快速和强烈。

果肉接触空气出现褐变反应，是水果的一个自我保护机制。果肉富含糖和各类营养物质，适合细菌生长。水果为了减缓腐烂的过程，在接触氧气的表面，形成黑色素膜，这对细菌有杀伤作用，但对人体是无害的。

牛油果切开后表面果肉变黄，只是为了能够在腐烂前，存活久一点而已。

只要没有腐烂，果肉没有变黑，都是可以吃的。

如果嫌弃果肉表面变黄不好看，可以将黄褐色部分切掉，不会影响里面的果肉的品质。

牛油果变黄，虽然无害，但影响美观，而且会加快果肉表面的腐化，导致果肉变软变烂，不适合食用，可以尝试下面的几个减缓牛油果氧化变黄速度的小技巧。

• 切开牛油果后立刻用保鲜纸包裹表面切口，这样可以稍微阻挡氧气接触果肉，减缓褐变反应过程。

• 用柠檬汁或橙汁涂抹在牛油果切口，柠檬汁含有维生素C，维生素C会优先和氧气反应，阻止氧气与牛油果接触。而且，果汁的酸性也会对酶有一定的抑制作用。

• 将牛油果放置在干净的凉水里面，牛油果肉富含脂肪，不会吸水，而水可以阻止氧气与果肉接触。

• 如果你嫌麻烦，也可以将果肉放到冰箱冷冻区冰冻。低温能使酶休眠，大大减缓褐变反应速度，需要吃的时候将牛油果拿出来解冻，口感基本不受影响。

不管你使用哪种方法，切开后的牛油果的确会很快变黄，各类操作只能稍微减缓变黄的过程，让这半个牛油果可以多存放1-2天，切开的牛油果要尽快吃完。

如果牛油果肉像下图这样出现黑色纤维，或者表面颜色变黑，手感非常软绵，用手轻轻一捏有汁液流出，闻上去有腐烂的味道，尝起来有苦味，那就说明牛油果已经变质，不能再吃了。

你喜欢吃牛油果吗？

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