炒菜用的调料有哪些(炒菜放胡椒粉还是十三香)

上世纪九十年代末，大家从央视的广告和新闻里不断看到一位头戴白帽、慈眉善目的老人形象。自此，王守义十三香家喻户晓，成为了很多人记忆中的国民品牌。

很多人不知道，这家始创于1984年，位于河南省驻马店市的调味品公司，从一家调味品厂做起，最终成为了全国纯天然调味品行业的翘楚。

创始人王守义是从祖父的手中继承了秘方，并在原配方基础上，不断发扬光大的。实际上“十三香”并非只有十三种原料，而是用花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香等二十多种天然中药材炮制加工而成的。

不过近来，传出了消息，说如今这个曾经广为人知的商标，正与几十年不变的包装一起，被时代甩在了身后。2020年，“王守义十三香”的年营收为21.5亿元，仅为海天味业的十分之一，还不到“老干妈”的一半。

从过程来看，家族式的经营模式、跨界发展的失败和调味品市场的迅速迭代、电商的发展等都使“王守义十三香”如今面对重重危机。

实际上，很多老牌调味品产品都在遭遇类似的变局。即便是老干妈这样的曾经火到海外的产品也概莫能外。

巨变的时代，闪变的市场，不知道这些我们耳熟能详的品牌在若干年后是不是只能成为一代记忆？

不过，我国幅员辽阔，地大物博。实际上，各地都有着自己特色的调味料。

比如，在云南，就有独具云南特色的蒜油小米辣。这蒜油小米辣做蘸水调料特别香，配馒头米饭自不用说，就是煮面条的时候挑一筷子进去也能香满碗。

在贵州，有一种调料叫做蘸水，里面一般都有折耳根，就是鱼腥草。在贵州，再好的食物如果没有蘸水搭配，都不能称其为美食了。

贵州蘸水

在海南，有一种什锦酱，也叫琼酱，是海南省家家户户必备的调味良品。

其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。这种酱香味浓郁、咸中带甜，回味无穷。海南人吃白切鸡、打边炉、烤肉、各种煲都离不了。

海南琼酱

海南还有一种黄灯笼椒酱，对于喜欢吃辣的食客，也绝对是一种调味良料。这个想必大家都已经熟悉了。

在粤菜系里，经常会用到南乳，比如粤式叉烧。其实，在粤式炖煮红烧中，无论是鸡，鸭，猪，都很喜欢加南乳。南乳颜色红艳，味道浓厚，鲜香却又没有任何异味。

傣族香茅草

再比如，山东的海肠粉，东北的大酱，老北京的韭菜花、臭豆腐，重庆的调味盐，傣族的香茅草，陕西的油泼辣子，山西的黑酱，上海的辣酱油，广州的酸梅粉，柳州的酸笋.......想想各地的特色调味料真是不少，哪个不是一绝？谁知道哪个就是新的调味大咖接班人呢？

#王守义十三香不“香”了？#

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枫哥，专业媒体人出身，干过总编，坐标帝都，除了关心粮食和蔬菜，还关心全中国全世界。热点里说地域，新闻中看文化，故事里有知识。您家乡就是我家乡，您就是我！更文不断，邀您一起，咱们时刻聊聊？