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麦芽糖的原料是什么?

提问时间:2022-10-08 01:57:27来源:小樱知识网


麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。

无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

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麦芽糖之一 在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。

在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。

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麦芽糖是以精制淀粉为原料,是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

麦芽糖有滋补营养性,发热量高,能延长供能,强化机体耐力和做功能力,易消化吸收,是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。

麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比,它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应,因此能够用于生产不易着色的食品。

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