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我们该如何选择好的大米？

提问时间：2022-10-08 08:00:57来源：小樱知识网

水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。

挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，营养价值不是很高

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新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。

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挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。

陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。

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