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炸东西用淀粉还是面粉？这两者有什么区别吗？

提问时间：2022-10-08 08:57:34来源：小樱知识网
油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。

面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。

为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。

###油炸东西现在已经进行了技术改良，不再单选淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，将两者的优势相互利用，然后再加上泡打粉，发泡蛋清混合调匀，可以令所炸的食物更蓬松香脆。

味道更好，人们称这种炸东西方法为升级版炸法。

###淀粉和面粉如果单纯的比较自然是淀粉占优势，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，韧性却不足。

淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都优胜面粉炸的美食。

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