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高筋面粉和低筋面粉有什么区别?面粉怎么挑选?

提问时间:2022-10-08 10:48:59来源:小樱知识网


闻:取少许面粉闻它的气味,高品质面粉无臭味。

如果是微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质、伪劣面粉。

摸:高品质面粉用手去摸取时,手掌心有很大的清凉感,紧握时结团。

久而经久不散则为面粉水份过高。

尝:取少量面粉慢嚼,高品质面粉味儿较为淡淡的也有甜甜的。

微异味重,并有发醇、发甜、会苦等臭味、有刺喉感,咬合时有砂声的便是低质或伪劣面粉。

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看:高品质的面粉颜色一般是呈乳白色或微淡黄色,手捻捏时呈细粉状,放置手上紧捏后放宽不结团。

低质的面粉颜色黯淡,颜色是灰白色或深咖啡色,偏暗,颜色不均匀。

手指头捻捏时有粗粒感,长虫、有杂志期刊、有结团、手捏成团。

过多加上荧光增白剂,粉红色呈灰白,乃至灰绿色。

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高筋面粉的蛋白含量相对而言非常高,蛋白的含量越高面糊延展性就越强。

从颜色上看来高筋面粉的颜色更偏暗、发暗一些。

高筋面粉中带有比较多的麸质。

一般用它来做面条,做出的鲜面条口味会更劲道。

中筋面粉的蛋白质含量的含量较为适度,一般用它来制作包子、馍馍、饺子等正餐。

用中筋面粉做出的正餐色香味俱全又劲道。

假如用它来做糕点和吐司面包得话,味儿很有可能并不是非常好。

低筋面粉相对而言蛋白含量较为少,蛋白的含量越少麸质也会越低。

一般低筋面粉是用于生产制造身心健康类的食品类,合适瘦身的各位朋友来吃的。

也会用低筋面粉来制做一部分的西式甜点,像烤蛋糕、鸡蛋仔、曲奇饼等。

终究,这类低筋面粉所做出的食材口味特别绵软。

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