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面粉有哪些种类?做月饼用什么面粉?

提问时间:2022-10-08 10:49:09来源:小樱知识网


低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面净重<25%,色调较白,用手抓易结团,合适用于蛋糕制作、曲奇饼干小点心、菜式等。

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做月饼用平常的面粉就可以,也就是中筋面粉。

一般商场或是店内买的并没有尤其标明的一般面粉是中筋面粉,高筋粉和低筋粉都是会专业标明,一般高筋粉的包装袋上会徽“高筋面粉”或是“面包粉”,低筋粉上会徽“低筋面粉”、“蛋糕粉”或是“糕点粉”。

自然,如今市场上也是有月饼专用型面粉卖,用这类还可以。

此外如果喜欢口味软一点的,还可以挑选低筋面粉。

用一般面粉做月饼,口味很硬。

用低筋面粉做月饼,口味较为绵软,有点儿生日蛋糕的觉得。

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高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋净重>35%,色泽较深,自身较有活力且光洁,手抓不容易结团状,合适用于制作面包、松桃酥、卡仕达酱点心、芝士蛋糕等。

中筋面粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋净重在25%一35%中间,色乳白色,身体素质半疏松,合适用来制做生日蛋糕、小点心、吐司面包、小笼包、馍馍等。

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