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我想了解一下大米裂变的主要原因是什么?

提问时间:2022-10-08 11:51:43来源:小樱知识网


可能是光透差的变化,光透差对大米因陈化和霉变引起的质量劣变都有较好的分辨性,能较好地反映大米陈化程度。

随着大米贮藏时间的延长,大米光透差都会有不同程度的降低。

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可能是脂肪酸的变化,大米中脂类的变化被认为是导致大米陈化的最主要的因素,大米在贮藏过程中,其所含的脂质在水、气、热、光等作用下引起氧化和水解。

而氧化和水解产生的物质,就会引起大米发生裂变,影响大米的食用品质。

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可能是总酸的变化,新鲜大米中,酸性物质含量很少,当贮藏不当或贮藏时间较长,酸性物质含量增加。

一般情况下,大米贮藏湿度越大,总酸含量变化也就越大,也就越易产生裂变。

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