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让面粉发酵有哪些方法?怎么鉴别面粉的质量?

提问时间:2022-10-08 12:00:00来源:小樱知识网


第一种方法看,精度高的面色泽发白,质量差的面粉颜色较深。

第二种方法闻一闻,质量好的面粉应当有麦香的香甜味,劣质的面粉带有霉味,土腥味甚至臭味。

第三种方法捏一捏,用手抓起一把面粉,使劲捏一捏,然后松开手,如果面粉随之散开,便是水份正常,如果面粉不散开,说明水分含量太大。

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鉴别面粉的方式有很多,但是最有效的就是品味道。

营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。

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让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

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