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用小苏打发酵面粉有什么弊端?小麦胚芽和面粉哪种更营养?

提问时间:2022-10-08 13:12:51来源:小樱知识网


小麦的主要营养成分相对集中在籽位——小麦胚芽,含30%以上蛋白质,是面粉蛋白质的4倍,同时含有人体必需的氨基酸和多种维生素,它的维生素e含量为植物油之冠,核酸含量也达到惊人的3%是其他食物所望尘莫及的。

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小麦胚芽和面粉都是小麦的一种,但小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。

食物的营养素最终能被人体摄入多少,不仅仅与其含量相关,也与烹调方法脱不了干系。

烹调时,加热温度越高,营养素损失越多;加热时间越长,营养素损失越多。

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不少人在制作馒头的时候,会使用小苏打来帮助发酵,这样做虽然口感比较好,但是却有一定的弊端,因为小苏打会严重的破坏面粉中的b族维生素,所以会影响到馒头的营养价值.

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