亚麻子油（亚麻油的功效与作用）

妈妈，少吃精制水，不要太怕胖，一定要用好油…

不是，上次回家发现我妈把家里的大豆油扔了，用的是亚麻籽油，是专家同意的。

那么，亚麻籽油真的是家用油的最佳选择吗？我们一起来看看吧！

1 Omega-3含量优秀。

谈到亚麻籽油，它最出名的是其优异的脂肪酸组成:

亚麻籽油中含有大量我们多次提名和表扬的omega-3脂肪酸，omega-6脂肪酸含量低！

等等，3或6是多少？为什么这是优秀的？

这是因为ω-3和ω-6都是多不饱和脂肪酸，是人体重要的必需脂肪酸。

ω-3:常见的有三种形式:ALA、EPA、DHA。EPA和DHA具有预防心血管疾病和保护大脑健康的作用。DHA还直接参与视神经细胞的发育。

ω-6:LA和AA有两种常见形式。许多参与免疫反应和心肌收缩的生物活性信号分子必须由ω-6合成。

但人体内ω-6和ω-3脂肪酸之间存在竞争关系:

它们竞争同一组酶，但产生生理功能相反的信号分子。ω-3衍生的信号分子是抗炎的，而ω-6衍生的信号分子是促炎的。

现在大部分精炼种子油(大豆油、菜籽油、葵花籽油)都含有较多的omega-6，所以我们摄入的omega-6远远超过omega-3，甚至是omega-3的几十倍！

这种超高的omega-6摄入量会导致超强的免疫反应，干扰omega-3的正常功能，增加与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险！

所以，我们要做的就是减少ω-6，增加ω-3！

现在，看看亚麻籽油和其他油中ω-6和ω-3的比例:

就说是不是优秀吧！！！

02但是吸收率低。

但是！先别买。

如上所述，omega-3还可以细分为:ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都从奶粉中看到了，奶粉是人体发育的重要营养素。但是ALA很少，因为ALA的人体利用效率很低。

不幸的是，植物中的大多数omega-3都是ALA，亚麻籽油也不例外。虽然原则上ALA可以转化为EPA和DHA。但是ALA转化为EPA的转化率只有5%，而DHA的转化率只有0.5%。而且转换效率与年龄、性别、怀孕有关。

所以，最好不要单独用亚麻籽油补充omega-3。海鱼和草饲牛肉是omega-3的最佳来源。

03氧化稳定性差，易变质

氧化安定性是指油脂放置时间长了是否容易发生氧化反应和致癌的过氧化物。

单从这个角度来说，稳定性越高的油越安全。

油脂的氧化稳定性与其脂肪酸密切相关。脂肪酸可以分为三类:

1.饱和脂肪:只有一个由碳氢化合物连接的单键，没有双键。碳原子与氢原子最大程度地结合在一起。这种结构具有最高的氧化稳定性。

2.单不饱和脂肪:有一个“碳=碳”顺式双键，比饱和脂肪稳定性差。

3.多不饱和脂肪:有两个或两个以上“碳=碳”顺式双键，稳定性最差。

我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例是:

稳定的饱和脂肪很低，不稳定的多不饱和脂肪酸很高，所以亚麻油的氧化稳定性差！

研究表明，亚麻籽油在不同温度下的质量保持时间为:

所以如果要用亚麻籽油，最好买一小瓶，避光冷藏保存。最好不要高温烹饪。

开封后三个月内食用。

04低烟点不适合高温。

对于经常高温炒菜、炖菜的中式烹饪来说，选择一种烟点高的食用油尤为重要。

可惜我们亚麻籽油的烟点只有107℃，非常不适合长时间高温烹饪。

油加热到冒烟点会产生引起心血管疾病的反式脂肪，还有过氧化脂质、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物质，非常危险！

研究表明，在高温加热条件下，亚麻油中ALA的含量会明显降低，总反式脂肪酸的含量也会增加:

在200℃和250℃保温120分钟后，亚麻油中ALA含量分别下降了6.1%和57.7%，总反式脂肪酸含量分别下降了4.47%和20.89%。

说明亚麻籽油只适合凉拌，不适合炒菜。如果一定要当食用油用，加热时间不能太长。

价格很高

不得不说，亚麻籽油的价格很高。大楚从某宝找到销量最好的亚麻籽油，发现它的价格是39.9元125ml，和其他植物油相比:

价格至少高9倍！

06如果要选，选冷压和先压。

好了，我们已经讲了亚麻籽油的成分、性质和性价比。

如果你还想买亚麻籽油，科达初会教你怎么选。看以下三点:

冷压是指压制时温度不超过27℃。高温会产生更多的油脂，但会破坏油脂的风味，增加油脂的氧化程度。

初榨是指原料第一次压榨得到的油。二次压榨是将一次压榨的原料残渣再次压榨，显然是一次压榨的最佳。

最重要的是，请从正规渠道购买，不要买小作坊所谓的手工、古榨油。安全隐患太多了！

07摘要

现在就来总结一下亚麻籽油的要点，想抄作业的赶紧来！