国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
今天给大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的常见做法。鲫鱼豆腐汤是汉族名菜。味道咸咸的，很好吃。鲫鱼有很好的催乳功能。与豆腐同用，能补气血，健脾，使中年人精神放松。豆腐也很有营养，蛋白质含量很高，而且可以促进产后恢复和乳汁分泌。
其实这个汤最重要的是汤是不是乳白色的。很多人说炖菜一定要用热水。其实炖鱼用的水冷热水都可以。热水我都用了，跟能不能做出奶鱼汤没关系。关键主要在火上。锅烧开后，用大火把汤炖得像牛奶一样白。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。
[鲫鱼豆腐汤]
1.鲫鱼比较小。我们用了两片，已经被卖家提前宰了。上面有一些鱼鳞。我们再把它们刮干净后，把花刀斜放在鱼身两侧，使其味道鲜美。注意刀痕不要太深，鱼容易炖。
2.然后把鲫鱼放在清水里洗两遍。把腹部的黑膜和上面的血洗干净，拿出来控水备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入盆中。
3.接下来我们来炒鲫鱼，把锅里的油烧完，充分滑锅，倒出热油，放入凉油，再放两勺盐。盐可以防止鱼体直接接触锅底，避免粘锅破皮。将控干水分的鲫鱼放入锅中，经常摇锅让其受热均匀，保持锅煎3分钟左右。当鱼皮煎成金黄色时，将锅倒过来，将葱、姜片放入锅中，继续煎至。
4.锅内倒入适量开水，倒入一些料酒去腥，加入2勺盐提底味，盖上锅盖焖10分钟，一定要加开水。这是奶油白汤的关键。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，将老豆腐切片，用清水泡一会儿，小葱洗净，切成葱花。
6.10分钟后，鱼汤已经炖成乳白色，非常好吃。我们把上面的浮沫清理干净，把豆腐沥干放入锅中，盖上锅盖炖8分钟。
7.该是我们打开锅盖的时候了，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁美味。这时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了。最后撒上葱花，淋上香油。
技术要点:
1.玩刀的时候，刀口不要太深。炖的时候，鱼很容易被开水冲散；
2.鱼本身脂肪含量低，油炸是为了补充脂肪，这样炖出来的汤会呈乳白色；
3.炖的时候一定要加开水，要时刻保持水的沸腾，这样里面的胶原蛋白才能充分炖出来，鱼汤才会浓郁鲜美。所谓小火做清汤，大火做白汤；
4.鱼本身很好吃，用盐调一下底味就行了，鸡粉可以酌情加入，不影响汤的鲜度。
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