国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
三鲜是东北常见的特色菜。“三鲜”指的是北方常见的土豆、茄子、辣椒。虽然是最常见的三种食材，却能做出不一般的味道。如果平时没胃口不想吃，一定要尝尝这道菜，保证能让你胃口大开。
做地三鲜这道菜，除了原料的处理，“三鲜汁”的比例也很重要。这道菜的味道咸鲜甜，调汁时一定要控制好调料的比例；提前调好酱料，做菜的时候可以节省调味时间，不至于手忙脚乱。
春节期间，大鱼大肉吃多了。我们换换口味，吃一盘素菜吧。下面分享一下地山鲜的详细做法和原料、汁的配比，了解一下你也可以做地山鲜，咸甜可口。
[狄善贤]
材料:茄子一个，土豆一个，辣椒一个，葱一根，蒜几瓣，酱油，生抽，白糖，蚝油，盐，淀粉，食用油。
练习步骤:
1.将土豆洗净去皮，切成滚刀块。当然，它们也可以被切成厚片。可以根据自己的喜好换刀方式。切成片时看起来更好，切片时更容易烹饪。
2.将茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，洒些水将茄子打湿，然后在茄子表面均匀拍上一层淀粉。
3.辣椒洗净，去籽切成小块，大葱切成葱花，大蒜捣成蒜末；做这道菜，蒜的量多一点，蒜味浓也是这道菜的特点。
4、坐在有宽油的锅里，油温会烧到六七成热。将沾有淀粉的茄子块放入锅中炸熟。因为茄子表面有淀粉，而且是用高油温炸的，所以茄子基本不会吸什么油。炸出来的茄子吃起来更软更好吃。将茄子煎至成型，颜色金黄，捞出控油。
5.锅内油温50%左右。油炸切好的土豆块。炒土豆和炒茄子不一样。因为土豆不好煮，所以炒土豆的时候要保持中火，保证所有土豆内外都煎好；将土豆炸至表面金黄酥脆，再放入辣椒片，炸5-6秒，捞出控油。
6.所有食材准备好后，开始制作“三仙汁”。在碗中加入少许生抽、两茶匙生抽、两茶匙白糖、半茶匙蚝油、少许盐、一茶匙淀粉，然后加入适量水搅拌均匀。
7.在煎锅里留一点底油。油热后加入葱花炒出香味，再加入调好的酱料。将酱汁烧至浓稠后，加入炒好的三种原料。大火翻炒几下，让酱汁包裹住食材。最后加入蒜末。炒出蒜味后关火出锅。
小贴士:
1.炒茄子的时候，油温要高一些。油温高炸茄子时，茄子不易吸油，还能去除茄子的生味；炒土豆的时候，用中火慢慢炒，保证内外都熟。
2.准备汁的时候要掌握好几种调料的比例，酱油2，白糖2，蚝油0.5，淀粉1，盐少许，生抽少许，水适量。
3.最后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”，可以起到很好的提味增香作用。
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