国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
今天，我想和大家分享一种特别的食物“红焖羊肉”，它是以羊肉和胡萝卜为原料的。成品肉嫩，汤汁鲜美，色泽红润。有喜欢的朋友在家试试。
配料:羊肉、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、八角、茴香、肉桂、高良姜和香脂叶。
调料:料酒、辣椒酱、酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉。
【红烧羊肉】——鲜嫩而不腥。
1.开始准备下面的食材。
首先我们准备2斤羊肉，切成2厘米左右的块备用。
准备一根胡萝卜，去皮干净，切成均匀的滚刀块，用清水洗净备用。
2.接下来，准备辅助材料。
准备一段大葱，用斜刀切薄片。
准备一小块姜，也切成姜片，全部放在一起，然后抓两个八角，一小撮茴香，一段肉桂，一块高良姜和几片香叶备用。
3.接下来，把羊肉焯一下。
锅里烧开水，把羊肉放在凉水里。肉最好用冷水焯一下，更容易把锅里的血煮开。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮2分钟左右，将羊肉倒掉，清水冲洗干净，沥干备用。
4.接下来开始做饭。
锅里热油，充分滑锅，倒出热油，加入清凉油。热锅里的清凉油可以防止羊肉煎的时候粘锅。将羊肉放入锅中翻炒2分钟左右，将里面的水炒至羊肉表皮绷紧。
将葱、姜等调料倒入锅中，炒香，放入一勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥，沿锅边加入清水。
倒入少许酱油调匀颜色，加入一勺盐和少许胡椒粉，将水烧开，捞出锅内浮沫，盖上锅盖小火炖30分钟。
30分钟后，把锅里的调料挑出来，放进胡萝卜里。如果颜色不够红润，可以加点酱油，小火炖5分钟，把胡萝卜里的营养物质炖出来。胡萝卜煮熟后，加入2克鸡粉和5克蚝油使其鲜嫩，然后加入少许水淀粉，转大火收汁。当汤汁浓缩均匀包裹在羊肉表面时，即可食用。
最后撒上香菜，美味可口。
好了，一道新鲜美味的红焖羊肉就做好了。
技术要点:
1.羊肉只是切成2cm左右的块，太大了没味道，太小了炖不了，容易缩水，吃起来也不过瘾。
2.羊肉要用冷水焯水，这样更容易把里面的血煮开，减少腥味。
3.羊肉里面的水分一定要炒干，做出来的菜会更香更入味。
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