国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
鱿鱼是一种营养价值非常高的海鲜。与其他海鲜相比，价格适中，味道鲜香嫩滑，在日常生活中很受欢迎。尤其是街边的铁板鱿鱼，远远望去都能被它的鲜美所吸引。不过鱿鱼要想好吃，清洗干净还是挺麻烦的。所以为了安全卫生，还是自己煮着吃比较安全。
今天就和大家分享一下酒店鱿鱼烧制的方法，详细讲解鱿鱼的清洗技巧。成品菜鲜香嫩滑，一点都不腥。
【酱炸鱿鱼】
1.首先我们把鱿鱼撕开，去掉内脏和软骨，撕掉鱿鱼表面的黑膜。黑膜上吸附了很多杂质，不能食用，眼睛牙齿都去掉了。
2.鱿鱼须上有很多吸盘，需要借助钢珠将上面的黏膜在这里擦拭干净。
3.全部处理完毕，将鱿鱼洗净，准备换刀。首先，用平刀把鱿鱼从中间切开，刮掉上面的粘液。粘液有很重的鱼腥味，所以必须清除。然后，将鱿鱼的内侧斜向上切开，不要切穿，再往另一个方向切成十字刀。
4.最后切片，切成菱角片。鱿鱼一定要切成3cm左右的段，再次洗净腌制。
5.生姜切丝，大葱切马蹄片，与鱿鱼放在一起，倒入适量料酒，抓匀，腌制10分钟。生姜和料酒都可以减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝，用手抓；将蒜苔切成2厘米左右的段；青椒去蒂去籽，切成宽条，为菜肴增色；多准备几粒蒜，切成薄片备用。
7.接下来我们来焯水鱿鱼:将锅里的水烧开，然后倒入鱿鱼焯水中焯水30秒，鱿鱼滚好后马上倒掉。这一步主要是去除腥味，为油炸做准备。
8.锅里烧油，等油热了，挑出鱿鱼里的葱和姜，油温四成热的时候把鱿鱼倒入锅里，快速润滑10秒，然后倒入青椒和葱，炒10秒。倒出来控油。润滑油能使食材迅速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9.锅中加入少许底油。油烧热后，将蒜片倒入锅中炒香。加入5克豆瓣酱，炒豆瓣酱，炸出红油。
10.然后沿锅边倒入少许料酒，翻匀，再将鱿鱼、青椒、葱倒入锅中，加入3克蚝油、5克酱油、2克胡椒粉、少许味精，转大火快速翻炒食材入味。出锅前撒孜然粉，很好吃。
阿飞有话要说:
1.鱿鱼焯水主要是去除腥味，时间不要超过30秒，以免鲜味流失，口感老化。
2.润滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持色泽鲜艳，口感酥脆。
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