家常小炒（家常小炒菜谱1000大全）

简介:夏季饮食宜清淡。分享10款适合夏天吃的家常小吃，清淡可口。

夏天到了，夏天天气炎热，高温很容易让人产生各种不适，食欲也会大大降低。这个季节适合多吃新鲜蔬菜，为我们的身体提供必要的营养，刺激食欲。夏季饮食宜清淡。分享10款适合夏天吃的家常菜小吃，既清淡又好吃。可以学着做一些好吃的菜，丰富家里的夏日餐桌。我们来看看都有什么菜:

【四色时令菜炒】所需材料:荷兰豆150g，山药200g，黑木耳适量，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.准备好所需材料。干木耳要提前用清水浸泡2小时左右。荷兰豆选两头，洗净。胡萝卜去皮洗净。

2.将山药切成片，用清水浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色不会被氧化变黑。将胡萝卜切片。拍蒜，然后切成蒜粒。

3.锅中加水，将山药片和胡萝卜片焯一下，水开后焯1分钟左右，取出山药和胡萝卜片。

4.取出山药和胡萝卜片后，立即放入冷水中冷却，取出沥干水分。山药泡好后，立即放入冷水中冷却，这样既能保持山药的脆嫩口感，又不会过犹不及。

5.锅里的水里加几滴油和一点盐，然后用木耳给豌豆浇水。给豌豆浇水，直到颜色变成深绿色，然后用木耳捞出豌豆，放入冷水中，沥干水分。烫豌豆时，在水里加一点盐和几滴油，会使豌豆更绿。把它们放入冷水中冷却。

6.锅里加油，烧热，放入蒜末，炒出蒜味。

7.加入荷兰豆和木耳，大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。

8.加入山药、胡萝卜片，加入鸡精、适量盐，大火翻炒均匀，倒入少许水淀粉，加入少许香油，大火翻炒均匀，关火，装盘即可。一盘色香味俱全的四色时令蔬菜就可以炒了。

【蚝油炒西葫芦】食材:西葫芦2个，油适量，蚝油1汤匙，蒜2瓣，姜1片，

练习步骤:

1.西葫芦洗净，切两段。西葫芦应该新鲜、嫩、形状好、光滑、无疙瘩、没有损坏或腐烂。

2.将西葫芦沿长度切成两半，然后用西葫芦斜刀切段。

3.将西葫芦切成马蹄片。如果菱角片切不好，也可以切半圆片。

4.姜切碎，蒜切片，准备蚝油。

5.锅里加油，烧热，放入姜末、蒜片，炒香，再放入西葫芦片翻炒，西葫芦片翻炒至略软。

6.将西葫芦片炒软，加入蚝油，加入少许盐。蚝油咸，少盐或无盐。蚝油要放在食材出锅之前。菜肴八成熟时用蚝油最合适，可以突出蚝油的鲜美。太早了，蚝油的味道也没了。

7.将西葫芦片用蚝油炒匀。西葫芦不要煮得太烂，以免营养流失。加入少许水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变稠，关火，装盘。

【酸辣土豆丝】食材:土豆2个，油盐适量，葱1段，蒜2瓣，花椒10多粒，米醋2汤匙，鸡精1茶匙，

练习步骤:

1.土豆洗净，刮去外皮，洗净。

2.土豆顶刀先切两片，然后把切好的一面平放在砧板上，这样很容易把土豆稳住，切起来也很轻松。把土豆切成片，然后切成丝。把土豆丝切均匀，否则炒出来的土豆丝容易生不熟，煮的不均匀。

3.把切好的土豆丝放入清水中，洗两遍，把土豆丝表面的淀粉洗掉，这样土豆丝的颜色就不会被氧化变黑，炒菜的时候土豆丝也不会粘锅。这是炒土豆丝的小技巧。土豆含有淀粉，加热会糊化，煎的时候容易粘锅。所以土豆丝表面的淀粉在炒的时候不会粘锅。

4.取出土豆丝沥干水分备用。

5.洋葱切段，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段，不用辣椒籽。将辣椒段用清水浸泡1分钟，然后捞出干辣椒，沥干水分备用。干辣椒是干的，放在油里炸，容易焦，有苦味。如果把干辣椒用水沾湿，炒的时候不容易焦，吃起来更香。

6.往锅里加油，加热。放入胡椒粉小火炒熟，再放入洋葱炒熟。去掉洋葱和胡椒。

7.加入干辣椒，小火炒，不要炒。

8.大火翻炒土豆丝，倒入1汤匙米醋，煮出醋味，不断翻炒土豆丝，炒到土豆丝碎，加入盐、鸡精、蒜片，大火翻炒均匀，倒入1汤匙米醋，翻炒均匀，关火，装盘。

【炒干黄豆芽】所需材料:黄豆芽半斤，豆干2片，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒4-5个，酱油1汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需材料，黄豆芽洗净。

2.干辣椒切条，辣椒去蒂去籽，切丝，干辣椒切段，不用辣椒籽，葱切丝，姜切丝，蒜切片。

3.锅里加水烧开，再加入干香水焯一下。烧开后再煮1分钟左右。将干香水煮沸至变软，捞出干香水沥干备用。

4.再把锅里的水烧开，把豆芽焯一下，把豆芽焯到断了，捞出豆芽，放在冷水里，放凉，捞出沥干水分备用。将黄豆芽在水中焯水，可以去除黄豆芽的豆腥味，缩短油炸时间，减少营养成分的损失。

5.往锅里加油，加热。加入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒。翻炒至香。

6.用干香辣丝翻炒1-2分钟。

7.大火翻炒豆芽，倒入酱油，加盐，大火翻炒均匀，关火，装盘。一盘豆芽炒干。