大豆油国家标准（解读大豆油新国标）

继大豆油、花生油等新国标发布实施后，是我国粮油标准化的又一大步。新标准直接关系到消费者的消费权益，对于食用油生产者来说，也需要调整产品的相应指标来适应标准的调整。

一、豆油新标准的主导意义

新国标最突出的特点是贯彻了“适度加工”原则，大大降低了生产能耗，有效提高了产品的营养品质，最大限度地防止了过度加工导致的有害有毒物质的产生。从国家层面引领新的消费理念，改变国内传统消费者盲目追求“面粉越白，食用油越亮越好”的消费观念，倡导国内粮油加工业“适度加工”。

随着国内外专家对反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害物质的危害和成因的研究，所有结论都一致认为，过度提炼会直接导致多种有毒有害物质的产生。过度精炼会直接减少大豆油中天然维生素E、植物甾醇等对人体健康有益的营养同伴的损失，造成一些慢性疾病的积累。新国标拓宽了酸价和过氧化值的范围，降低了发烟点，调整了颜色评价方法。也符合我国植物油行业清洁生产和节能减排的要求，减少了能源的浪费，体现了国家层面对过度加工危害的重视，促进了大豆产业的循环发展。

二。大豆油新标准修订细节

1.修改分类和定义。

原榨大豆油和浸出大豆油统称为成品大豆油，只能分为大豆毛油和成品大豆油。新标准删除了压榨大豆油、浸出大豆油、转基因大豆油、折光率、碘值、皂化值、不皂化物等术语和定义。这些指标的删除也体现了国家提倡的“适度精炼”新型食用油的营养理念。

2.修改质量要求和质量指标。

指数中删除了折光率、碘值、皂化值、不皂化物指数的要求，脂肪酸组成中增加了月桂酸指数，规范了脂肪酸的名称，将棕榈油酸改为棕榈油酸。新国标中添加的月桂酸(C12: 0)是一种饱和脂肪酸，常见于棕榈油和椰子油中。新国标将月桂酸的含量限制在≤0.1%。增加这个指标有助于防止低价油掺杂高价油，可以作为鉴别纯大豆油真伪的重要参考。增加了对霉菌毒素、污染物限量和农药残留限量的要求。以上指标和数据更符合国际标准。

特别是成品大豆油质量指标中取消四级油指标，重新划分为一级、二级、三级成品大豆油。对成品油颜色的要求更加广泛，删除了原罗威纳比色法对成品油颜色的定量指标要求。水分、挥发分和不溶性杂质的含量控制更严格，对酸价、过氧化值和加热试验的要求更低。降低一级油的烟点要求，不要求二、三级烟点，允许三级油略浑浊。这些核心指标的变化都紧紧围绕着“适度加工”的原则，将更多的磷脂、维生素E、甾醇、类胡萝卜素等营养物质留给产品。

3.标签要求变化很大。

在食品安全方面，新国标考虑到了近年来农业育种科技的快速发展，面对浓缩油料作物可能出现的新产品。因此，新国标更突出“应符合国家相关规定”，要求“预包装成品大豆油/花生油/葵花籽油不得脱离原包装散装销售”，防止掺假，更符合当前消费趋势。在产品标识方面，新国标要求“应当在包装或者随附文件上标注加工工艺”。同时，“原产国”的标志指的是“产品”而非“产品原料”，可以让消费者更真实地了解产品信息。但新国标中对产品标签内容的调整将于2018年6月正式公布，7月正式实施。只有一个月的过渡期，也会在短时间内对食用油生产企业的包装材料更换节奏造成一定影响。