海绵蛋糕的做法（海绵蛋糕又快又好的做法）

经过大量的文献查阅、视频学习和实际操作，我发现海绵蛋糕是可以做得又快又好的。在此，我想和大家分享一下，哪些步骤可以在不牺牲性能的情况下简化。众所周知，蛋糕基本上有两种，奇峰蛋糕和海绵蛋糕。

奇峰蛋糕一定要分蛋，就是把蛋黄和蛋清分开，蛋清打匀。海绵蛋糕的制作方法有两种，一种是分蛋海绵，一种是像奇峰蛋糕一样的分蛋。另一种是全蛋海绵，不需要分离蛋黄蛋白，直接处理整个鸡蛋。虽然全蛋比蛋清慢，多花几分钟，但是可以省去分蛋的麻烦。分蛋不顺利的时候，六个蛋可能会破两个，重新分蛋太影响心情和速度。而且全蛋海绵口感绵软，奶香浓郁，味道堪比奇峰，最适合我这种懒人。虽然海绵蛋糕只需要整个鸡蛋，但过程并不简单。很多网络名人博主的蛋糕视频都会反复强调一件事:在分发整个鸡蛋之前，蛋液必须加热到40度横过水面。而且，最好是坐在热水里，保持温度。据说这样可以使它快速，蛋糊稳定。我试过这个方法，我的感觉是:太麻烦了！准备一个装满水的大锅，加热后不断搅拌蛋液，防止蛋液不小心过热，变成成熟的鸡蛋。你得准备一个针式温度计，随时插入蛋液的温度。这个加热过程需要5-8分钟，蒸汽吹在脸上，全身冒汗。太累太麻烦了。我心想，为什么一定要加热呢？我就跳过这一步，直接把全蛋(常温)过了。会发生什么？况且在离世的过程中，蛋头其实也会发热。可能这个热度就够了。我试了三次，结果很愉快。如我所愿，不用加热蛋液也能很好的通过。8-10分钟内就能打到鸡蛋慢慢掉下来，八字不消的理想状态。做出来的蛋糕形状和味道都很好。果然“信书不如无书。”还有一个步骤可以简化。按照网络名人里的标准做法，黄油和牛奶需要隔绝水加热到60度，搅拌乳化，然后混合成面糊。又是防水暖气的麻烦！！！我又懒了。我直接用微波炉加热了一分半钟，黄油和牛奶的温度差不多够高了。总结:1。整个鸡蛋可以在室温下食用(或者冷藏鸡蛋可以在室温下放置几分钟)。2.黄油和牛奶可以直接用微波炉加热，趁着7.1的好日子。写个干货教程，分享一下这些高效省事的做蛋糕做法。大家就试试吧！如有问题，欢迎讨论！

下面是详细的步骤:

材料来自某网络名人配方，6寸烤盘用。如果是8寸的盘子，把所有食材乘以2或3个鸡蛋，30g牛奶，30g黄油，70g低筋面粉，65g细糖(有些网络名人，比如Tinrry，说100g白糖不能少，不然蛋糊不稳定。但是有网络名人说至少65克可以用，我就用65克。至于甜，我觉得65g还是感觉微甜。如果用100克，吃起来太甜，个人口味。)做法步骤:先低速打散鸡蛋，转高速(我的电动打蛋器最高档是5，我用的是4.5)，然后打大泡后倒入全部白糖，高速打4分钟左右。出现线条时，转中速(3.5档)整理气泡，大气泡变小，蛋糊会更细腻。如果气泡太多，烤出来的蛋糕内部结构就会粗糙。用清晰的线条打蛋糊。当你抬起蛋头的时候，蛋糊慢慢地掉下来。画个8字就可以了，不会轻易消失。整个过程需要8-10分钟。此时可以开始预热烤箱150度15分钟。下一步我需要15分钟左右，所以刚刚好。过筛两次加入面粉。用大鸡蛋泵把面粉和鸡蛋糊混合在一起。不要画圈，搅拌一下。看不到干粉。这一步也可以用硅胶抹刀，不过我更喜欢鸡蛋抽，分支多，感觉搅拌起来更快。牛奶黄油的碗放微波炉里加热，一般1分钟或者1.5分钟，温度会烫。取出，与鸡蛋搅拌，搅拌至乳化。搅拌一会儿，一定要乳化完全。取两勺面糊，加到牛奶黄油碗里。用鸡蛋搅拌均匀后，慢慢倒在倾斜的硅胶抹刀表面，让它慢慢流入盆中。用硅胶抹刀搅拌面糊至光滑，从高处将面糊倒入烤盘，从高处倒入不那么大的气泡。将桌上的烤盘摇晃几下，进一步赶走大气泡。放到150度的烤箱里烤45-50分钟，看看每个烤箱的脾气。判断蛋糕烘焙的标志是:当蛋糕膨胀到最高点开始回落时，就差不多烤好了。出烤箱后轻轻晃动烤盘散热，倒过来放凉。不一定要反，不像奇峰蛋糕，一定要反。冷却后，你就可以享用美味的蛋糕了。但是我喜欢用鲜奶油和芒果做蛋糕，然后装饰。加了奶油，蛋糕更美味。绝对无敌，超级好吃。