如何包饺子 （包饺子需要14个技巧）

身边很多朋友爱吃饺子，我们包饺子时或多或少都会遇到一些问题。比如肉馅饺子不够嫩，饺子馅容易出水等等。如何真正解决这些问题，是大家迫切关心的问题。今天奶奶教你14种包饺子的技巧，可以一次性解决所有包饺子的问题和困扰。一眼就能看出饺子鲜嫩多汁，吃了一定会爱不释手。

饺子由四部分组成:饺子皮、饺子馅、包饺子和煮饺子。下面就来一一讲解包饺子的技巧和注意事项。

1.和面。和面时，面和水的黄金比例是5:2.3，即可以用500克面粉，230毫升清水，再加一个鸡蛋和5克盐，饺子皮就更结实了！

2、饺子面和面一定要用冷水，这样饺子皮更有韧性！它吃起来很嫩，有嚼劲，有延展性。加一点豆浆，味道会更好。

3、并做到“3光”，即面光、盆光、手光。用湿笼布盖住准备好的面条，醒发25-30分钟。这些技术同样适用于馒头、小笼包等。

4.混合馅料。拌肉馅，肉要7分瘦3分肥，口感鲜而不腻，猪前腿完全符合，是不二之选。五花肉是第二选择，猪后腿更柴。不建议拌饺子馅。

5.肉剁碎后需要用清水处理，肉质更嫩！将肉馅放入碗中，分三次加入适量辣椒水(辣椒用冷水浸泡而成)，不加任何调料，朝一个方向搅拌均匀，使肉馅凝胶，肉与水的比例为5:2。掺水的肉更嫩多汁。

6.将饺子馅与肉和蔬菜混合。肉馅调味后，拌入素馅。素馅可以适当挤出水分，防止水分出来，这样饺子馅出来太多就不会被包起来。

7.荤素饺子馅，荤素比例可以是1:1，也可以是2:1。根据不同食材的属性来选择，合理的配比可以让饺子口感更好，营养更丰富。

8.最后，在准备好的饺子馅中滴一点香油或植物油，可以封住饺子馅的水分，起到收缩的作用，使馅水分少，吃起来更嫩多汁。

9.将拌好的饺子馅用保鲜膜盖好，放入冰箱保鲜40分钟。包饺子更简单易操作，不会散开，出水少！

10.拌素馅。一些口味较重的素菜洗净后，可以用盐水浸泡20分钟。再次洗涤可以有效去除异味，使口感更加柔和顺滑。比如茴香、大葱可以适当浸泡后切碎拌入馅料。

11.拌素馅时，可以先用盐水杀水，挤出水分再调味。水少了味道好。粉条吸水性好，炒出来的粉条中可以适当加入一些肉馅，口感更好，效果出乎意料的好。

12.包饺子的时候，馅不能太松。一粒粒小巧的丸子，既能好看又好吃，而且用量适中。馅料太多或太少都不好。饺子把包的两头往中间挤，形状像元宝的饺子更讨喜。

13.煮饺子时，饺子在锅里放开水，锅两头放葱。煮饺子尝起来很新鲜。饺子皮变白了，饺子就煮了，煮久了饺子就不好吃了。

14.最后，如果有的朋友非要煮冰冻的饺子，需要用冷水煮，这样饺子慢慢加热就不容易煮了，汁也更丰富。