地方特色菜（各地地方风味特色菜）

鲜辣情缘鸡片

原材料:

广东清远鸡(1500克左右)，干辣椒50克，花椒25克，姜20克，蒜20克，青椒，红椒，葱，盐，味精，胡椒粉，料酒，色拉油。

制作:

1.将鸡洗净，宰杀鸡翅头、脚、尖。鸡去骨后，将鸡切块，骨头剁碎，一起放入锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、蒜片，拌匀，腌制20分钟。

2.将干净的锅烧热，放上油，将腌制好的鸡片和鸡骨放入油中，将锅里的油沥干备用。

3.锅中放油，烧热，放入干辣椒、花椒翻炒，放入姜、蒜、葱翻炒，再放入青椒、红椒、鸡片、鸡骨翻炒，放入少许盐、味精，待鸡肉熟后出锅。

七彩小黄鱼

原材料:

小黄鱼10条，面包糠100克，青椒50克，红椒50克，花椒粉，蒜，柠檬，姜，葱，葱，盐，胡椒粉，食用油。

制作:

1.小黄鱼洗净后，加入盐、胡椒粉、蒜、柠檬、姜、葱、葱，拌匀，腌制4小时。

2.青红椒切块，面包屑中加入青红椒和辣椒面，炒香。

3.将腌制好的小黄鱼放入炸炉中，炸至表面金黄，表皮酥熟，捞出沥干油，上桌后将炸好的面包屑撒在表面。

关键:

1.选的小黄鱼大小一样，需要加盐。

2.煎的时候掌握好油温，煎到外脆里嫩。

王太寿八宝豆腐

原材料:

虾丁、鸡胸肉丁、内酯豆腐、香菇丁、松子、瓜子、蜜豆、金华火腿碎、鸡蛋清、盐、黄酒、生粉、熟猪油、味精。

制作:

1.内酯豆腐粉碎，加入蛋清、盐、味精、黄酒、生粉，拌匀备用；

2.将鸡丁、虾丁上浆，松子、瓜子分别油炸，蜜豆焯一下，香菇焯一下备用；

3.锅内热油，放入鸡丁、虾丁入油，沥干，放入少许熟猪油，放入内酯豆腐，小火煸炒，放入香菇丁、鸡丁、虾丁、蜜豆、炒松子、炒瓜子，加少许盐调味，煸炒，出锅，撒上火腿碎。

压榨深层贻贝幼体。

原材料:

河蚌300克，黄瓜丝100克，干红辣椒粉20克，葱花20克，色拉油50毫升，自制酱料(蒸鱼酱油20毫升，麻辣鲜酱10毫升，东谷酱油10毫升)，自制辣椒酱(小米椒粉30克，野花椒粉30克，黄灯笼辣椒酱20克，大蒜30克，盐3%)。

制作:

1.把黄瓜丝放在碗底。

2.将兰花和蛤蜊洗净，放入锅中焯水，加入自制辣椒酱，拌匀，将黄瓜丝盖在碗中，然后倒入自制的酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后倒入热油使其变香。

海椰子桃胶炖燕窝

原材料:

浸泡过的燕窝桃胶20克，海椰子5克，皂角米150克，冰糖10克，红枣50克。

制作:

1.皂角米、冰糖、红枣用纯净水炖3小时，去渣，加入桃胶、海椰子炖半小时，加入燕窝炖5分钟。

鲜辣肉花

制作:

1.将猪里脊肉切成厚片，两面刷十字刀后再切成条状。然后加入盐、料酒、酱油、姜葱汁、湿淀粉上浆，备用。

2.将干净的锅加热，用冷油炒，然后加入适量的植物油烧至五成热，放入干辣椒节和花椒使其变香，然后用刀放入肉片翻炒至花翻断，再放入姜片和蒜片略炒。煮好后加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋。