八大菜系排名！（最新八大菜系排行出炉！）

自古以来，中国就把吃饭作为头等大事。如果你看看中国的节日，你会发现每个节日都是关于吃的，而且是各种各样的美食。而且我们的饮食不仅讲究美食，也讲究美和味。

由于中国幅员辽阔，食品原料地域性强，各地区气候不同，长期以来形成了许多风格各异的饮食文化。

八大菜系

在明朝，形成了四大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。到了民国时期，四大地方菜系脱颖而出，即浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，形成了八大菜系。

鲁菜

在八大菜系中，鲁菜虽然现在知名度不高，但却是最早的，在明清两代是御膳的主体，所以排在第一位。现在京津东北地区主要受鲁菜影响。

鲁菜口味不统一。鲁菜有两派，济南派和胶东派。济南系擅长爆、烧、煎、炸，口味偏。胶东靠海，所以以海鲜闻名，味道比较清淡。

鲁菜著名的代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、一级豆腐、酸辣鱼丸、木须肉、炸海螺、脆皮鸡、肉末海参等。

糖醋炸鲤鱼

川菜

川菜起源于四川和重庆，起源比较晚，但发展很快。现在川菜遍布全国，是民间最大的菜系。川菜讲究选料和规格。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓。以麻辣酸麻著称。享有一菜百菜的美誉。它在世界上也很有名，包括:食物

川菜也有自己的一派。它由三个不同口味的派别组成。以成都乐山为核心的菜系口味清淡，以自贡内江为核心的菜系大气高端。以重庆为中心的美食靠麻辣发家。

川菜代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁爬树，酸菜鱼，毛血鸡，口水鸡都是川菜。

没有鱼的鱼香肉丝

粤菜

粤菜就是粤菜。虽然起步较晚，但影响很大。现在世界各地的中餐馆大多以粤菜为主，所以很多人认为粤菜是中国的代表菜系。

粤菜不同于其他菜系。有自己的地方特色，也吸收了外省和西方菜系的长处，形成自己的特色。所以粤菜以做工精细、中西合璧、养生保健著称。广东顺德至今仍有“世界美食之都”的美誉。

粤菜的代表菜很多:广州文昌鸡、水煮虾、烤乳猪、东江酿豆腐、爽口牛肉丸、豆瓣鸡、什锦黑参、葱姜炒蟹。说实话，广州美食中，潮汕风味自己吃的最多。虽然不是那里的，但是感觉真的很好。

鸡肝火腿鸡片

江苏美食

江苏菜就是苏菜，主要由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味组成。江苏菜是宫廷中的第二大菜系，现在淮扬菜是国宴中的主菜。

苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它非常重视汤料的混合和鲜味。苏菜在清代非常流行，相当于现在川菜、粤菜的地位。

江苏菜的名菜有:盐水鸭、金陵丸子、凤尾鱼、糖醋桂鱼、松鼠桂鱼、地锅鸡和咕咕肉。

南京盐水鸭

闽菜/菜肴

闽菜融合了汉文化和闽粤文化。它以福建和福州菜为基础。有福州、闽南、闽西三大派。

福建菜系最出名的是它的美味，新鲜而不油腻。

福建的招牌菜是佛跳墙，曾接待过美国里根总统和英国伊丽莎白女王。除了佛跳墙，还有福州鱼丸、光粒蒸螺片、文宫菜、白斩河、盐水虾。

小吃以葱油饼、轻饼、七星丸、蚝油饼、春卷为特色。

清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼

浙菜

因为春秋时期，越国和南宋，尤其是南宋的首都临安，当地的烹饪有了很大的提高。据说现在绍兴的名菜清汤月季，杭州的名菜宋嫂鱼汤都是那个时候传下来的。浙江很多名菜都有上百年的历史。

浙江以杭州、宁波、绍兴、温州为代表，号称鱼米之乡，山珍海味，各种鱼，各种贝壳。尤其是浙菜的各种原料都很有名，比如清远的香菇，大部分出口，金华火腿，绍兴老酒。

浙菜有四个特点:选料考究，烹饪独特，强调原汁原味，制作精细。

浙菜代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、荷叶面蒸肉、龙井龙虾、油焖笋、清蒸桂鱼、三丝鱼。

东坡红烧肉

徽菜

徽菜主要在徽州，起源于唐宋。曾是明清八大菜系之首。徽菜是古徽州的地方特色。后来由于徽商的兴起，徽州地方菜也被带到了中国各地。安徽省绩溪县被称为徽菜之乡。

徽菜的特点是油重、色重、火重，擅长煮、炖、蒸。

徽菜的代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山鸽、清蒸石锅鸡、腌鲜桂鱼、蘑菇盒、郑文山笋、双爆飞天、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅球。

湘菜

湘菜在汉代已经成熟。从马王堆汉墓可以看出，当时的纯肉羹有24种。

像川菜一样，现在湘菜馆遍布全球。湘菜讲究酸辣风味。因为气候的原因，湖南人喜欢吃辣来提神祛湿。

湘菜也有三大流派:湘江、洞庭湖、湘西。湘西的各种熏肉都很有名。

湖南最著名的民间菜肴是剁椒鱼头、花椒炒肉和湘西外婆菜。

红辣椒丁蒸鱼头

除了公认的八大菜系之外，还有其他十二大菜系，即赣菜、东北菜、湖北菜、上海菜、清镇菜、台湾菜、贵州菜、客家菜、陕西菜、皖北菜、天津菜等。