蒸肉米粉的做法（粉蒸肉怎么做香软不油腻？）

蒸肉是一种很常见的美味，它的原料只需要五花肉和米粉。此外，粉蒸肉是一种非常“全面”的菜肴。蒸肉和米饭可以同时进行，咸鲜的肉汁滴到米饭上。好吃的菜出锅的时候，油油甜甜的米饭一起上，一次吃两个菜很方便。

蒸肉起源于江西省。清代诗人袁枚曾在《随园食单》中为此专门介绍过。传统的粉蒸肉，糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不碎，米粉油而香。

其实蒸肉的味道有很多种分类。根据烹饪方法的不同，它可以是辣的或甜的。蒸肉可以配香菇、老莲藕、南瓜、红薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米饭。今天，我们来到了江西省遂川县，郭奶奶教我们做正宗的本地蒸肉，简单家常的蒸肉。多看几遍就能学会。

[成分]

五花肉，米粉，酱油，盐，葱花。

[实践]

1.带皮五花肉切块备用。

一般用五花肉做蒸肉，可肥可瘦。而且猪肉常用的是带皮的五花肉。故意留下猪皮不去掉，是因为带皮的蒸肉更有嚼劲，味道更好。

切肉的时候，肉片的厚度要在5mm左右，但也不能太厚。肉不好煮，也影响口感。不能太稀，不够味。切猪肉也有技巧。要看好猪肉的纹路，顺着它的纹路用刀切。这种切好的猪肉不容易咬到牙齿，也不容易老化。

2.将适量的盐和酱油倒入五花肉中，搅拌均匀。

很多人可能觉得做蒸肉的时候会先把猪肉腌制一下，这样会让猪肉更入味。其实这是不对的。正确的做法是把五花肉放在案板上，用刀背轻轻拍打猪肉。这样给猪肉全方位按摩，可以使肉质变软，促进血和水的流出，减少肉的腥味，使蒸出来的味道软而不柴，更入味。

3.将五花肉逐个放入米粉中，均匀裹上面粉，放在炉排上备用。

一定要把握好肉和米粉的稠度。如果太干的米粉容易和肉分离，那就干了，不好吃。太稀的话香味会减弱，不好吃。

做粉条蒸肉的时候，有人会选择用碗或者盘子来蒸肉，但是江西老表特立独行。他们喜欢用炉排蒸肉。这种特殊的厨具可以保证蒸出来的猪肉不会太油腻，多余的脂肪油可以顺着炉排的孔滴到下一层，上面可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜，也可以直接和米饭一起蒸。

这些东西浸透了蒸肉的脂肪后，既能让它们更香更润，又不浪费脂肪。

4.烧热锅，先将米饭蒸至半熟。

先蒸米饭是因为米饭和肉蒸的时间不一样。为了防止米饭没有煮熟，肉已经蒸熟，或者要蒸熟的米饭，我们一般会选择把米饭蒸到半熟。

5.米饭半熟后，将盛满蒸肉的箅子放在米饭上面，盖上锅盖，小火慢蒸。

蒸好的猪肉放在炉排上后，在蒸的过程中，猪肉的脂肪会滴到米饭上。油脂加酱可以让米饭更油更甜，让味道淡的米饭鲜香。用小火蒸是为了更好的保证蒸出来的猪肉味道鲜美，内外熟。

6.蒸20分钟左右，确认肉已经蒸熟，就可以出锅了。撒上葱花，享受美食。

20分钟左右，蒸肉就可以熟了。如果是新手厨师，经验不多，可以揭开锅盖，用筷子戳肉。如果你可以很容易地插入筷子，这意味着肉熟了。

蒸肉的味道咸鲜，肥而不腻，回味无穷。米粉裹着五花肉，肥肉蒸熟后变得鲜嫩异常。在嘴里慢慢融化，但一点也不觉得油腻，这是必须的。