凉菜制作（六种常见凉拌菜做法）

凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉拌很好学，也很容易做。凉拌可以调节口味，刺激食欲，使人食欲大增。

霍师傅

六种常见凉菜:

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1、黄瓜拌虾片

材料:虾，两对黄瓜，一根青蒜芽，两根青菜叶，三根酱油，五块钱香油，一块钱陈醋，两块钱泡木耳，两块钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用。这时候把凉拌好的虾推切成片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽、清香、可口。

2、麻酱拌豆角

原料:鲜豆、芝麻酱五两、精盐二两、味精五块钱、花椒油十粒、姜末三钱五块钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，用开水焯一下，用冷水泡一下，捞出，去水，放入盘中。然后用凉开水将芝麻酱调成糊状，加热花椒油，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，香味鲜美。

3、肉丝拌粉条

原料:猪肉(细)绿豆粉丝三两、食用油两块、五分钱酱油、三钱香油、五分钱醋、两分钱芥末、五分钱盐水、一分钱芝麻酱、五分钱味精、十片。

制法:先将猪肉洗净，切片，切成细丝；待皮软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加入一分钱的酱油，等肉色变了就可以上粉条了。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好是淋上芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

霍师傅

4.香辣粉丝

配料:粉丝六两白糖，五分酱油，一两辣椒油，五分醋，三钱花椒粉，一元味精。制法:粉丝用开水浸泡，变软，切成两寸见方，装盘。用碗，加酱油、醋、糖、味精、凉开水五毛钱，拌成卤汁，浇在粉条上，撒胡椒粉，淋入辣椒油，拌匀。

特点:此菜为川味，麻辣鲜香，配酒最佳。

5.混合粉丝

食材:好面，清水五两，黄瓜三斤，芝麻酱两两，五块钱芥末，五块钱三钱香油，两块钱勾兑八两。

制法:将面粉加水调成浓汁，在火上熬成糊状，煮开后铺在木板上，使其厚薄均匀，冷却后卷起来，切成宽条装盘，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏最佳。

6.拌芹菜

原料:鲜芹菜、2斤精盐、5分钱香油、5分钱专用醋、三钱酱油、三钱

方法:采摘芹菜叶，剪去发根，洗净。切成五分钟一段，沸水焯一下，撒上精盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，味道更持久。不要过早放醋，否则菜会变黄。

特点:绿、香、嫩、营养。

吃凉拌菜的好处

1、避免做沙拉的蔬菜不新鲜。

如果沙拉是用不新鲜的蔬菜做的，清洗消毒不严格，吃这种沙拉会导致肠胃疾病。所以做沙拉用的蔬菜一定要新鲜，做的时候一定要洗干净。最好用开水烫一下，或者用洗洁精浸泡后再冲洗。这样，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵就大大减少了。

2.凉拌菜避免放味精或鸡精。

营养专家介绍，味精是用来提神的调料，但如果温度达不到，不仅不会提神，反而会影响菜肴的口感。有资料显示，味精在80 ~ 100摄氏度时能充分发挥其提神作用。但由于凉菜温度低，味精不能充分溶解。不仅菜的鲜味出不来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，主要成分是味精。不过，如果有些人真的习惯在凉菜里加味精，那就把味精和鸡精用温水溶解后再加为宜。

还要注意，醋和味精不能同时加入。发现味精在酸性环境中的溶解性较差。其次，适量的姜蒜可以杀菌。

3、避免做沙拉蔬菜不洗。

一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等。，在生长过程中很容易受到农药、寄生虫、细菌的污染，这些是人的肉体所看不到的。洗水果或者用干净的抹布擦都是非常不卫生的，可能会造成凉拌后的肠道。最好的清洁方法是用流动的水冲洗。混合前仔细清洗。可以先用冷水洗，再用开水烫，杀死未洗的残留细菌和寄生虫卵。如果能削皮就削皮，然后加工成沙拉，比较卫生。

4.避免将凉拌菜长时间放在冰箱里。

夏天的时候，人们往往喜欢把凉拌放在冰箱里冷藏，然后拿出来吃，甚至可以放在冰箱里很长时间慢慢吃。其实这是极不卫生的。有一种细菌可以在冰箱的温度下繁殖，可以引起与沙门氏菌非常相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等疾病的疼痛。

5.避免直接使用设备制作凉菜。

刀、案板、碗、盘子、抹布等。制作凉菜必须在使用前清洗干净。最好先用开水浸泡，餐具要用开水焯5分钟左右。总之使用前一定要充分消毒。也可以用专用清洗剂清洗。

凉菜的历史文化影响深远，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。吃之前把各种食材和酱料一起搅拌均匀，让酸、辣、甜、麻、香的味道在口中扩散开来，唤醒肠胃。

凉拌菜是用新鲜的蔬菜和水果混合调料腌制而成的。因其清凉、生津、止渴、健脾胃的功效，深受大众喜爱。凉菜制作简单，品种多样。它们是餐桌上的夏日食谱，也是夏日夜宵的菜肴。每一道凉菜和调料都是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等。或多或少都加了调料，使每一道凉菜都有不同的味道。每一家中餐馆，无论大小，都不可或缺！