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怎样做鱼（这几种做法要学会）

提问时间：2022-06-12 02:55:08来源：小樱知识网

怎样做鱼，这几种做法要学会很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糖醋鱼。配料：鱼、番茄酱、白糖、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜、生粉、鸡精。做法：姜切成姜片和姜末，蒜切成蒜泥，葱切成葱花，鱼洗净，切块用盐、姜片和料酒腌制20分钟左右。锅里放油，加热至八成热。在咸鱼中多加一点生粉，让生粉在鱼块表面包裹一层浆糊，然后放入锅中炸至金黄色。取出沥干油备用。锅中留少许油，放入姜蒜炒香。然后加入番茄酱、生抽、糖和水，小火翻炒鸡精至汤汁粘稠。加入刚炸好的鱼块翻炒均匀。

2、红烧鲫鱼。配料：鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、豆瓣酱、紫苏、青红椒、香菇、葱。做法：葱切成葱段和葱花，姜片和姜末，葱切成小块，青红椒切成小块，香菇切成内丝，蒜切成蒜泥，鲫鱼去鳞、内脏、鳃，鱼肚内黑膜清理干净，然后放少量盐、料酒、姜片、葱花腌制29分钟。锅里烧热油，在鱼的两边撒一点玉米面，在锅里煎。鱼不要翻锅，煎1分钟再慢慢翻面。煎至两面金黄后出锅待用。锅里留一点油。油热时，放入葱、豆瓣酱、姜末、蒜、葱、香菇和青红椒，翻炒至香味四溢，加入适量清水，然后将炸好的鲫鱼放入小火煮3分钟至汤汁几乎干透，再放入鸡精，炒香紫苏，最后放粉水勾芡均匀，出锅。

3、鱼头汤。配料：鱼头、豆腐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、盐。做法：豆腐切块，葱切葱花和葱段，姜切姜丝和姜片，鱼头处理去除腮脏，确保干净无腥，再用盐、姜片、葱段、料酒腌制30分钟左右。煎鱼之前，在锅里放油，用大火加热。冷却后，把剩下的油倒掉，然后把锅里的新油加热，这样不管炸什么鱼，都是先炸鱼头。为了让鱼汤更白，煎至两面金黄，加水烧开，加入姜丝和豆腐，煮10分钟左右。用盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味，就可以出锅了。

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