国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
炸糕是中国东北的传统小吃。它的主要特点是皮薄，里面有空心。吃起来外脆内糯，回味无穷。传统的炸糕是用热面炒面粉，馅料选择很多。白糖芝麻馅和豆沙馅也可以做成咸的。今天突然想吃炸糕。家里面粉用完了，我就用糯米粉做。糯米粉做的炸糕口感会更软，更糯。因为我比较喜欢甜的，你可以根据自己的口味做芝麻馅。
[准备配料]
糯米粉400克，白开水200毫升，冷水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
1.400克糯米粉一半用200毫升开水烫，另一半用100毫升冷水揉。这样冷热交替，揉好的汤圆不易开裂。最后，将它们搅拌在一起。
2.等到不烫了，再加入4克酵母。温度过高，酵母会被烧死，失去作用。搅拌均匀后，揉成球状。一开始揉面的过程会很黏。洗完手就不粘了。揉到没有干糯米粉为止。
3.揉好后密封发酵30分钟。面团可以在面团中形成气孔，在锅里炸的时候应该不会爆炸。
4.再次准备馅料:白糖50g，熟芝麻40g，一起拌匀。
5.汤圆做好之后，放在案板上直接搓成长条状，然后分成均匀的小剂量。
6.然后，将每一小剂挤成糖馅，封口，压平。最后一步是蘸蛋液，裹上面包屑。没有的话可以省略。
7.锅中倒入适量油，油温3-4成热，即微热。放入饼坯中，放入锅中煎熟。油温低可以使饼的内外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8.油炸大约两分钟，然后翻面。用小火一直炸，来回翻，一直炸到饼膨胀变大。用筷子夹住不变形就可以出锅了。
9.这样做出来的糯米炸糕，金黄酥脆，内甜外软，每个空心凉了也不会崩。
[提示摘要]
1.太麻烦就不用和面了，但是那样容易爆炸，所以需要控制油温。
2.炸第二锅的时候，一定要等油温降下来再炸，不然会炸裂。
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