中秋节前后是吃螃蟹的好季节，唐代诗人李白曾赞道，“蟹爪是金液，坏山是蓬莱。”可见大闸蟹的美味非比寻常。金九银十，在这个收获的季节里，大闸蟹有九雌十雄。9月雌性蟹黄饱满诱人，10月雄性蟹膏鲜嫩可口，所以这两个月。

要品尝原汁原味的螃蟹，最简单直接的方法就是蒸，但蒸可不是把螃蟹扔锅里那么简单。很多人蒸的大闸蟹要么掉腿，要么变黄。原因是他们没有掌握好正确的蒸法和蒸的时间。蒸大闸蟹也是需要技巧的。分享一下盐蟹船夫教的蒸大闸蟹的技巧。蒸出来的螃蟹鲜嫩，但不能掉腿。

清蒸螃蟹

材料:大闸蟹、料酒2勺、姜1根、葱1根。

第一步:将新鲜的大闸蟹放入盆中，在不解开绑好的绳子的情况下，用未用过的小牙刷轻轻刷大闸蟹的壳、胃、蟹脚等部位。

螃蟹蒸几分钟？用热水蒸还是冷水蒸？

螃蟹吃的东西都是鲜嫩的，蟹肉是否细嫩跟火候和蒸的时间有很大关系。一般3.2%以下的大闸蟹只需要蒸10分钟，3-4.2%之间的大闸蟹需要蒸12分钟，4.2%以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。蒸的时间太长，蟹膏和蟹黄都会流失，所以热水蒸可以更好的控制时间，让肉质更嫩，螃蟹也是。

蒸锅加适量水，加入2勺料酒，少许姜片，一小葱结，大火烧开。加入这些后，水蒸气可以去除鱼腥味。另外，水量不能太高，以免过多的沸腾蒸汽流入蒸笼，影响大闸蟹的品质和口感。

下一步非常重要。很多人在蒸大闸蟹的时候并没有注意到这一点。蒸好后他们会看到蒸笼里到处都是蟹黄，好东西都浪费了。蒸大闸蟹的时候，你需要把它放在盘子里，背面朝上，这样蒸出来的蟹黄还在蟹壳里，不会流得到处都是。盘子里放一点姜片或者紫苏包，把大闸蟹倒过来，也就是肚脐那一面，铺在姜片上。姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅蒸熟后，将大闸蟹放入蒸锅蒸15分钟左右。时间不要太长。蒸熟后，你可以将它们浸在由姜末和香醋混合而成的酱汁中，味道鲜美。

如何挑选螃蟹

螃蟹吃什么都好吃，千万不要贪便宜买那些“死螃蟹”，分享一下挑选新鲜螃蟹的方法。都是鲜嫩的，肉质鲜美嫩滑。

1.看这颜色

这种新鲜的螃蟹外壳干净，颜色为蓝灰色，外表非常有光泽，腹部白色略带黄色。

2.触摸你的眼睛

一只新鲜的大螃蟹放在盆里会吐泡泡。这个时候，你可以看着它的眼睛，轻轻抚摸它。如果它收缩得很快，那就是一只新鲜的大螃蟹。

3.挑个厚肚皮

看看螃蟹后面的壳，看看螃蟹的背。壳顶越高，蟹肚越厚，说明里面的奶油多。

螃蟹是食物中的美味。俗话说“一盘蟹为上菜”，秋蟹特别肥。蟹壳下的蟹肉和黄色让美味充满口腔，再好的厨师也做不出这种美味。吃螃蟹是一件优雅的事情，怎么吃也是一门学问。早在明代，就有技艺高超的工匠制作专门的食蟹器皿，有大有小共8件，俗称“八片蟹”。从此，吃螃蟹成了一种优雅高贵的餐饮活动。

——老景说——

1.螃蟹富含蛋白质，螃蟹死亡时，体内会产生大量组胺。组胺是一种能诱发人体过敏的有毒物质，而且在高温下不易分解，所以死蟹绝对不能吃。

2.螃蟹有四个部分不能吃，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。所以吃大闸蟹要注意避开这四个部位。#头条之星厨房项目#

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。