国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
臭豆腐作为一种传统食品，经常出现在世界各地的美食街上。它以其独特的味道，受到许多人的欢迎。至于臭豆腐，因为地域差异，做法不同，形成了不同的风味，比如湖南长沙的臭豆腐，浙江绍兴的臭豆腐……下面我们就来看看不同地域臭豆腐的差异。
长沙臭豆腐
说到臭豆腐，湖南长沙臭豆腐享有盛誉。据说是一个落魄的书生发明的，当地称之为“臭干果”。这种臭豆腐是用鲜黄豆浸泡、熬煮等几十道工序制成的。制得的臭豆腐色泽深、臭而可口、外酥里嫩、香味诱人，食后回味无穷。
绍兴臭豆腐
浙江臭豆腐有上千年的历史，尤其是绍兴臭豆腐。与湖南臭豆腐不同，绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁腌制，自然发酵而成。可以蒸，可以炸，配上特制的辣酱。吃起来又辣又脆。
当地人说，臭豆腐好吃最重要的原料是卤水，它不仅用新鲜蔬菜腌制使臭豆腐自然发酵，而且在腌制和发酵过程中加入各种香料精心调制。一罐好卤水至少要一二十年才能形成。
南京臭豆腐
南京臭豆腐主要有两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰干豆腐。在卤水的选择上，南京的两种臭豆腐都是用第二年剩下的泡菜水腌制，味道更加醇厚。
吃的时候嫩豆腐炒，配肉末、干辣椒、香葱、香菜、蒜汁等调料，吃起来很香。灰色的臭豆腐通常用竹签串起来。煎好后刷上酱，香脆可口。
徽州豆腐
毛豆腐是安徽省特有的臭豆腐。经过人工发酵，豆腐表面长出一层厚厚的白毛，然后油炸食用。制成的毛豆腐可以保存两三天。吃的时候把豆腐放在油里炸至两面金黄，淋上辣椒酱等调料，撒上香菜和葱。豆腐吃起来很软，有一种独特的味道。
北京臭豆腐
北京的臭豆腐颜色是灰色的，质地很软，有些臭臭的味道冲到呛鼻。但这并不能阻止一些老北京人对它的喜爱，吃的方式也经常被拿来抹黑。比如一个油炸馒头，抹上老北京臭豆腐，闻起来夹杂着油炸馒头的香气，味道可谓一绝。
新京报记者刘欢图片来源新京报资料图大众点评截图
编辑李燕校对傅。
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