国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
6.将打好的蛋清加入乳化的混合面糊中，搅拌均匀。
7.烤箱提前10分钟预热，170度烤30-40分钟。
奇峰蛋糕不蓬松最关键最全面的原因如下:
1.蛋清和蛋白分离，在蛋清的过程中不要接触水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者盛有蛋清的碗都要烘干，否则蛋清很难通过。
2.蛋清送去硬发泡，也就是挑出来的蛋白呈鸟嘴状，而且比较稳定，不会塌陷，如下图。
3.蛋清和蛋黄糊混合时，注意用软刮刀上下搅拌。千万不要转圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕也不会蓬松。
4.在拌好蛋糕糊之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱。在室温下放置的时间越长，蛋白质越容易消泡，蛋糕也不蓬松。
5.把拌好的蛋糕糊提起来，在桌子上摇两下，把蛋糕糊里面的大气泡敲出来，快速打开烤箱，把蛋糕糊放进去，快速关烤箱。
6.在烘烤过程中，如果表面看起来熟了，但你想确定，用一根细长的木棍从上往下插入饼体，取出来看看目前是否干了。这个过程也应该很快。
7.已经确认蛋糕烤好了。取出倒扣，晾凉。记住一定要倒过来。干燥后，蛋糕会收缩，但仍然均匀蓬松。
这是在做蛋糕的过程中，蛋糕不会膨胀的一些主要原因。
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