为什么加三聚氰胺(牛奶加三聚氰胺有什么作用)

2008年，三聚氰胺事件引起轩然大波。

那一年，父母只要听到“大头娃娃”这几个字，就会胆战心惊，害怕孩子中毒。

如今，13年过去了，被认定为当年罪魁祸首的三鹿集团董事长田文华在狱中数次减刑后即将出狱，再次引起了不小的舆论风波。

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什么是三聚氰胺？

三聚氰胺，俗称三聚氰胺、蛋白香精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，用作化工原料，不是食品原料，也不是食品添加剂。禁止人为添加到食品中。

三聚氰胺本身毒性很小，常温下固体比较稳定，但高温下会分解产生剧毒的氰化物气体。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单进行了初步整理，以供参考。三聚氰胺被列为2B致癌物。

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奶粉/牛奶中为什么要添加三聚氰胺？

食品生产中需要检测蛋白质的含量，但直接测量蛋白质含量技术复杂，成本高，不适合大规模推广。

因此，业界常采用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过食物中氮原子的含量来间接计算蛋白质的含量。

换句话说，食物中氮原子含量越高，蛋白质含量越高。因此，三聚氰胺登上了牛奶加工的舞台。

当时牛奶的验收标准是重量和蛋白质含量，奶站配备了相应的数据检测手段。添加了三聚氰胺的牛奶数据表现优异，因此被制成并投放市场。

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现在的牛奶安全吗？

说到这里，兰大一就给大家讲讲牛奶的制作过程。

1.奶牛的食物

好奶要看奶源。优质的牛奶离不开好奶牛，奶牛吃得好，就会出好牛奶。

比如“牦牛壮壮”的奶源来自海拔3200m的高原贵族牛(每头牦牛私享50亩牧场，约2.5个足球场)——牦牛产的奶比普通奶含钙量多15%，含有铁、锌、维生素A等16种氨基酸，高于普通奶。

牛并不像想象的那样只是吃草。为了均衡营养，专业的营养师会根据不同年龄奶牛的营养成分、数量甚至天气变化，精准调配食材，保证奶牛使用的食物新鲜、安全、营养。

牦牛常年在天然草原上吃草，以天然牧草和多种珍贵的天然中草药(如雪莲、冬虫夏草、贝母等)为食。)在草原上，一年四季喝冰山雪。所以牦牛奶被誉为“奶中极品”。

挤奶

奶牛只有挤奶的时候“上班”，其他时间休息、娱乐、吃饭。

近年来，大型现代化牧场已经全部实现了机器挤奶的自动化程序，挤奶过程不需要任何人参与，实现了奶牛的“自由”和劳动力的“解放”。

3.从牛奶站到工厂

鲜榨牛奶的温度与人体体温相差无几，约为37℃。但是鲜榨牛奶营养丰富，在露天很容易滋生细菌。

因此，挤奶后牛奶会尽快冷却到0-4℃，4℃以下的低温会抑制微生物的生长繁殖能力，从而保证牛奶的新鲜度和安全性。

目前原料奶的国家标准大部分是按照GB19301原料奶标准执行的。一般情况下，饲养的奶牛几乎都能达到标准，所以不需要在牛奶中添加氮气来增加蛋白质含量，一定程度上防止了三聚氰胺悲剧的再次发生。

4.处理

原料奶离开奶站或牧场时，一般由专用运奶车在0-4℃运输到加工厂。

原料奶到达加工厂后，还会经过一整套的检验程序，确保各项指标达标(正规厂家都可以检测出三聚氰胺)，然后由相应的设备灌装生产。

灌装的核心流程包括以下三个步骤:

①脱气

原料奶中有大量的挥发性气体，包括一些异味，比如牛肉的味道，需要用real 空脱气。

这也是很多人认为“现在牛奶味道越来越淡”的原因之一。

②同质化

牛奶中相对重要的营养成分会标注在外包装上，但生产原料奶的奶牛不是机器，再怎么科学的饲养，也生产不出完全一致的牛奶。外包装上的营养成分含量是怎么一致的？厂家如何精确控制这些营养成分的含量？

这是牛奶生产的一个重要步骤:均质。

原料奶的质地其实是不均匀的，含有大小不一的脂肪颗粒。因为脂肪比水轻，如果不处理，脂肪颗粒会上浮，造成牛奶分层。

因此，牛奶需要进行均质处理。

简单来说就是用高压将牛奶中的脂肪颗粒全部压碎，使其颗粒变小，分散均匀。

这也是现在很多人觉得牛奶奶香味不足的另一个原因:分子小，气味不集中，会觉得香味不浓。

其实，均质牛奶分子更小，营养更好吸收。

③灭菌

杀菌是牛奶加工中最重要的一步。经过这一步，牛奶就安全了，可以喝了。

13年前的三聚氰胺事件，极大地摧毁了国人对国内乳业的信任。

但同样在13年的管控和监管中，中国的乳制品行业也有了相应程度的发展，液态奶并未受到此次事件的影响，因此不必过于担心三聚氰胺对中国乳制品的渗透。

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