国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
蔗糖是二糖。二糖，也称为双糖，是由两个单糖分子通过糖苷键形成的。当一种单糖的还原性基团与另一种糖的醇羟基结合时，它就表现出与单糖相同的化学性质。简单来说，二糖是由两个单糖分子通过缩合反应除去一个水分子而形成的糖。比如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两种葡萄糖组成。
蔗糖是二糖吗？
天然游离糖和功能糖的代表是哺乳动物的乳糖、细菌和昆虫血液中的海藻糖以及植物中的蔗糖。糖苷键可以在单糖部分的任意羟基上形成，所以即使合成二糖的两个单糖是同一种(如葡萄糖)，形成的二糖也有不同的理化特性。二糖可以是结晶的、水溶性的或甜味的，形成二糖的单糖决定了这些特性。
蔗糖是糖的主要成分，是一种二糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。蔗糖甜，无臭，易溶于水和甘油，微溶于酒精，相对密度为1.587 (25℃)。它有旋光性，但没有旋光性变化的效果。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子和果实中。
蔗糖易溶于水，溶解度随温度升高而增加，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、偶氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔融苯酚、液氨、乙醇和水的混合物以及丙酮和水的混合物，但不溶于有机溶剂，如汽油、石油、无水乙醇、氯仿、四氯化碳、二硫化碳和松节油。
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