国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉又称低粉、蛋糕粉，是指蛋白质含量在9.5%(含)以内的一种面粉。主要用于制作松软的蛋糕、饼干和面包卷。
蛋糕粉是低筋面粉吗？
一般来说，用来做蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉也叫低筋面粉和蛋糕粉，日语里叫薄面。所以我们可以知道蛋糕粉是低筋面粉。
低筋面粉主要是指含水量在13.8%左右，粗蛋白9.5%(含9.5%)的一种面粉。区别于其他面粉的方法是用手抓一把面粉，用拳头捏紧，揉成一团。松散后还能保持形状，说明是低筋面粉。
做蛋糕时，选择低筋面粉，因为这种面粉不是面筋，蛋糕会更软，表面会更光滑。此外，低筋面粉也适合制作鲷鱼。
低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别在于它们所含蛋白质的比例不同。低筋面粉的蛋白质含量低于9.5%，中筋面粉的蛋白质含量约为11%，高筋面粉的蛋白质含量约为13.5%。
此外，低筋面粉适合制作糕点、饼干等烘焙食品，中筋面粉适合制作面条、馒头、饺子等中式糕点。高筋面粉更适合做松饼、泡芙等。
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