菊科是一个总科，有24000多种，隶属于1600 ~ 1700属。曾是植物界最大的科，但被兰科超越，近年来不断发现新种。但菊科为人类贡献的栽培蔬菜并不多，与其大家庭的地位不相称。常见的只有几个，但如果你不接受，就看看吧。

绿油油的生菜里满是达摩。

图1.1莴苣

菊科蔬菜第一名是生菜/莴苣，可以撑起半边天。起源于中国沿海，传入中国的时间可能是隋朝或更早。最常见的是茎用莴苣。狭茎，肉质茎膨大。《中国植物志》中的描述是“厚或极厚”，胖和瘦大概有一些区别。据说生菜虽然是外国的，但却是地道的土特产。世界上只有中国人吃莴苣的茎，而伊稀人主要吃叶子。

图1.2油麦菜和生菜

图1.3莴苣

图1.4卷心生菜

当然莴笋叶也可以吃，但毕竟品质赶不上特叶莴笋。叶的类型不仅仅是莴苣/变种。ramosa和莴苣/变种。资本，但也油小麦/变种。长叶，以及各种新品种层出不穷，有绿色和紫色的颜色，有褶皱或不褶皱的叶子，可谓千姿百态。莴笋叶脆嫩可口，微甜，生吃或炒食最佳。

南菊和北菊不是一回事

图2.1南菊花

图2.2南菊花

不要说南菊和北菊不是一回事，它们甚至不是两个不同的东西。活跃在菜市场的菊花有三种:黄花蒿、黄花蒿、艾叶。南菊/Glebionis segetum最为独特，没有次生羽状半裂叶，但有不规则的大锯齿或羽状浅裂边缘，基本都是纯叶菜，肉质茎也可以食用。南方省份有很多种植，但北方很少。我只在青岛菜市场见过一次。

图2.3藜蒿或藜蒿

图2.4藜蒿或藜蒿的花

图2.5艾蒿茎的观赏品种

黄花蒿容易辨认，黄花蒿和黄花蒿很难辨认，所以我必须把它们写在一起，我真的分不清它们。两片叶子都是羽状分裂两次，和叶茎一起吃。口味没有区别。有些人非常喜欢他们，有些人讨厌他们。只有瘦果有些不同，但是菜市场里不会有适合你的瘦果。从分类学上来说，它们真的不是同一个物种，所以它们在菜市场上必须被视为同一种蔬菜，明白吗？

什么是“苦菊”？

图3.1菊苣

不仅是菊花，菊苣/菊苣也让人摸不着头脑。FOC在《菊苣》的介绍性文字中说，栽培菊苣/菊苣和菊苣/菊苣作为叶菜在中国广泛栽培(菊苣的根是可食用的，在中国可能不太受欢迎)，但“下榜”中只有没有栽培菊苣的菊苣，不得而知。注:“栽培菊苣”为该物种的中文名称，四个字应连读，不能理解为“栽培菊苣”。

图3.2栽培菊苣

图3.3软化菊苣

图3.4点头菊苣

最常见的“苦菊”是栽培的菊苣/苦苣，基叶羽状分裂或完全分裂，就像一团绿色的鸡毛，一般用于凉拌，很少用于熟食。图3.3为软化栽培后的软化菊苣，图3.4为红叶菊苣，两者都应该是菊苣/C. intybus(有人认为图3.4是C. endivia，在国外不为人知，经常混淆)，等级略高，一般菜市场见不到。此外，菊苣的根也可以代替咖啡食用或磨碎。

三名地下工作者

图4.1牛蒡

图4.2牛蒡

牛蒡/牛蒡子，原名怀牛膝、山杏，广泛分布于欧亚大陆。它的肉质根可食用，有长根品种和短根品种。《中国植物志》说根可以入药，但没有提到食用价值。因为根的纤维含量高，所以根的口感和味道不能说好。大概只有没见过世面的日本人才是绿眼，日本还有专门研究叶柄的叶牛蒡。中国有栽培，一时流行，但最后并没有掀起多大的波澜。

图4.3菊芋

图4.4菊芋块茎

菊芋/菊芋，俗称生姜或盾叶薯蓣。这是一个老熟人。在家乡农村很常见，已经成为泛滥全国的外来入侵物种。茎、叶和花与同属向日葵相似，但明显小一号。地下块茎富含淀粉，可以食用。中植认为“块茎也是美味的蔬菜，可以加工成咸菜”，这太夸张了。新鲜的食物不好，远远谈不上“好吃”。一般只腌制成小咸菜或咸菜。

图4.5菊芋

图4.6菊芋

菊花/雪莲果，俗称雪莲果，原产于南美洲，传入我国仅几十年。地下根的形状像红薯，乍一看几乎无法分辨，但其内部脆甜多汁，与红薯不同。它可以作为“水果”直接去皮生吃(有一些人不习惯的特殊味道)，也可以作为煮熟的蔬菜，油炸、炖或在汤里煮。菊芋也是一种类似菊芋的块茎，也就是图4.5中的粉色部分，可以用来繁殖。

被带到和平的“山村人”

图5.1蒲公英的栽培

图5.2超市销售的栽培蒲公英

菊科的野菜很多，有些已经正式编入农业生产。蒲公英/蒲公英(或同属)就是其中之一。嫩叶可蘸酱生吃或拌沙拉，清香爽口，或切碎作馅、炒、煎蛋、煲汤等。，具有一定规模的人工养殖。还有人工培育的四倍体品种，生长堪比菠菜，叶片脆嫩，品质好，无法与野外暴晒的粗货相比。

图5.3菊花脑

图5.4菊花脑蛋汤

菊花/金花茶目前被认为是野菊花的食用品种，蓝鲸最喜欢的野菜之一是人工栽培的。摘嫩叶吃比较清淡，炒或做汤。菊脑中含有丰富的挥发油，包括菊酮、冰片、乙酸龙脑酯等物质，因此具有独特的清凉香味，被赋予了“清凉去火”的附加功能。是否有效取决于你的诚意。

图5.5红鸡

图5.6大白菜

红凤凰/紫背天葵(商品名:紫背天葵)和白菜心/白子菜，前者是新兴的特色蔬菜之一，后者通常在家中栽培，两者都有“健康蔬菜”的美誉。然而，事实却令人尴尬。两者都属于菊科千里光属。该科植物一般含有吡咯里西啶生物碱，对动物和人有明显的肝脏毒性，会对肝脏造成不可逆的损害，不宜食用。用红凤菜喂动物都有中毒的案例，更不用说人了。

异国洋蓟

图6.1朝鲜蓟

图6.2朝鲜蓟

图6.3刺小蓟

朝鲜蓟/朝鲜蓟，也称为朝鲜蓟或朝鲜蓟。原产地在中国海，在欧洲和中国都广泛种植。总苞基部的肉质花托和肉质部分是可以食用的，吃起来要费很大力气。看吃朝鲜蓟的视频让我很焦虑，这让我想起了上海人坐火车吃大闸蟹，一只螃蟹从上海吃到北京的故事。有钱有闲的朋友可以试试。P.S .与蓟/花楸相似，中国也有栽培。

P.S .除了朝鲜蓟外，大蒜叶婆罗门参/tragoopgon porrifolius(商品名为婆罗门参，肉质根和嫩茎叶均可食用)和黑婆罗门参/西班牙鸦葱属(实际上是葱属的一个属)在中国也有引种，但它们太冷门，因此不再赘述。还有日本大规模种植的凤仙花，这在中国是野生的。不清楚有没有推出，就省略了。

其中有多少是常见的？只有生菜、菊花或艾草茎、苦菊(栽培菊苣)、南菊，都是种植面积大、供应量大的热门蔬菜。真的不多。