苦茶的作用（喝苦丁茶有什么好处）

很多人只喝一口茶就会妄下判断。苦茶在口，他认为这不是好茶，这是关于茶的“苦”的错误。

其实，懂茶的人往往不会以茶的苦来判断茶的好坏。茶苦只是茶本身的一种味道。它一直存在，但从来不是唯一的，也不是永恒的。

苦味的茶不一定是坏茶，但往往是好茶。这是因为茶的苦度取决于它含有多少苦味物质。茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量儿茶素形成氢键。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶中，茶汤醇厚可口，是优质茶的标志。

茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类、铁等物质，尤其是儿茶素。儿茶素A具有强烈的苦味，其在芽叶中的含量远高于老叶中的含量。

一般来说，一芽一叶二叶幼茶的苦味要比一芽三叶四叶茶强烈得多。因此，“苦”味普洱茶通常是一种高嫩高档的茶产品。这也是中低档茶味道淡的原因。

对于普洱茶来说，所有嫩度高、香味成熟、苦涩味低的茶产品都是陈年老茶，这是茶叶长期存放后苦味物质大量降解、转化消失、口感醇厚的结果。

当然，让茶变苦还有其他原因。采茶病虫害危害严重，或因环境污染严重而制成的茶叶苦涩味往往比正常的芽叶重，甚至“腥”。这种苦味完全可以和茶本身的苦味区分开来。

同样，无论茶好不好，涩味也是茶的“天生”。茶叶涩味是茶多酚(主要是儿茶素、酚酸类、酚酸类等物质)、醛类、铁类等物质对人的味觉影响的结果。虽然人们总是把苦味等同于涩味，但是涩味和苦味是分不开的。

苦是给人强烈感觉却又说不出口的东西。它在苦涩的世界中占有特殊的地位。它没有“麻”，但有轻微的“麻”的意思。不是苦而是接近苦。涩味与吃青柿子和爽滑相反，有收敛作用。

苦，在茶的滋味中，往往处于一个不为人知的位置，甚至比苦还难受。苦能清火解毒，有“良药苦口”之说。虽然涩味很难下咽，但味道如何？因此，茶人在制作茶品时，往往会尽力去涩。

在制茶的“杀青”过程中，由于温度或时间的原因，会产生较重的“涩味”。普洱茶经过一定时间的储存和陈化，并通过氧化聚合的过程，茶汤的涩味可以明显降低。

苦茶不一定是坏茶，但变化快一定是好茶。其实苦可以说是茶叶中物质丰富，苦的转化速度快，证明泡茶技术好，是好茶。

所以，品茶的人不能一概而论，但不要委屈了茶的苦涩。相反，他们应该知道如何欣赏和区分它，这样他们就不会错过那些好茶。