清蒸鱼用什么鱼（适合清蒸鱼的有几种鱼）

鱼汤一般都很好吃，尤其是用鱼和羊做汤的时候。通常大家基本都是推鲫鱼吃鲜美的鱼汤，但是在广东这里，我们认为汤鲜美的鱼就是这种手指大小的Ringo鱼。

只有手指大小的林戈鱼，据说是一种幼竹壳鱼，也有人说其实是两种不同的竹壳鱼，小的是本地的，大的是外地的。

小林哥的颜色有点黄嫩，没有斑点。它不仅可以用来蒸，还可以用来做盐和胡椒，还可以用来做汤。

竹壳鱼，又叫白痴鱼，据说是一种很懒的鱼，总是一动不动。因其形似竹壳，故得名竹壳鱼。竹壳鱼是尖齿鱼的俗称，原产于东南亚国家和澳大利亚大陆。它是虾虎鱼中的大型淡水珍稀物种。

大竹壳鱼有一臂长，骨刺少，肉质白嫩，据说“味道比石斑鱼鲜，肉质比野生黄鱼好”。因为肉又厚又嫩，所以用来做清蒸鱼。吃起来很甜，吃起来不觉得油腻。顺德有一种特殊的蒸鱼方法。

鲜虾蒸笋壳鱼。据说新鲜的虾肉因为受热会渗出虾油，可以防止竹壳鱼的皮开裂，虾的新鲜度会渗入鱼身，吃起来更加美味。

夜间花香蒸竹壳鱼。夜香花是广东人夏天最喜欢的花。虽然绿油油的，不显眼，但到了晚上，夜香花又香又香。热气腾腾的竹壳鱼配夜香花主要是为了增香。

蒸鱼要做好，主要是掌握好蒸的时间，不要过度蒸，浇上蒸鱼酱油。任何人都可以尝尝这道十分钟就能吃完的菜。

林戈鱼只会在春末夏初和清明虾一起上市，供应期短，其他时间很难吃到。虽然它又小又多刺，但它做的汤真的很鲜。格林鱼一上市，基本上马上就卖完了。

林哥的鱼配上十几条小河虾，再顺手切几块腊肉之类的，和鱼一起下锅蒸，味道极好。

然而，虽然新鲜是新鲜的，鱼太小了。大鱼不觉得刺太多，小鱼总觉得刺太多。虽然新鲜，但不会吐刺的人如果吃鱼不干净，就会觉得浪费。最好用它来滚汤。可以加点豆腐、葫芦、苦瓜等。这样，你就可以享受到新鲜的鱼汤了。至于滚过汤的小鱼，蘸酱油慢慢吃。

林哥的鱼苦瓜汤，林哥的鱼瓜汤，林哥的鱼豆腐汤都是极鲜的，做法也差不多。

林鱼煲瓜汤

1.林戈鱼500克，苦瓜(丝瓜或西葫芦)500克，生姜2片。

2.将处理过的林戈鱼洗净，将瓜切成大块。

3.热锅热油，倒入林戈鱼略炒，加入适量开水。

4.水烧开后，加入生姜和甜瓜，小火煮至汤汁变成乳白色。

5.加盐调味。

这种用来煲汤的Ringo鱼很小，只有一个手指大小，去鳞会很麻烦。但是卖鱼的阿姨把小鱼抱在小网兜里，然后就像洗衣服一样，反复摩擦，来回走几次，鱼身上的鳞片就干净利落地脱落了。