说到买面粉，我们之前已经在两篇文章中解释过了；但也有网友表示，阐述不够详细；目前常见的高、中、低筋面粉基本可以区分，但有网友遇到的比较多，那就是今天要说的“雪花粉”和“麦芯面粉”；

完全不同的标签，一下子就混淆了，一个简单的面粉，还被厂家搞出这么多花样；除了商家的招摇宣传，还有什么区别？今天，我们再来谈谈面粉。

“雪花粉”和“麦芯粉”的区别包括以下四点。

1.不同的生产原料

雪花粉:其实要说雪花粉，虽然是个名字，但却是两件事；

一种是通过加工土豆获得的食品原料，叫雪花粉；一般用作速冻食品、膨化食品、饵料等的主要加工原料。

但现在我们比较的是小麦芯粉，这是天然的雪花粉粉，可以直接正常食用；但是“雪花粉”面粉和普通面粉有什么区别呢？那不是真的。这只是一种变相的称呼。食用雪花粉也是提取小麦精华精制而成，和普通面粉没什么区别。所以99%的雪花粉直接吃可以理解为一种噱头！与普通面粉没有区别，所以不要被“洋气”这个名字所迷惑；

小麦芯粉:小麦芯粉其实字面意思是，小麦芯粉；从小麦中央部分的胚乳中磨碎的小麦粉。如果与雪花粉粉相比，小麦芯粉的加工精度更高；深加工工序和口感会有所提升，自然价格会略高。

因此，与原料相比，除了马铃薯加工的雪花粉；市面上所谓的能蒸馒头的雪花粉，其实是普通面粉，而麦芯面粉加工的更精细。两者相比，自然选择同等价格的麦芯面粉更现实！

2.不同的营养成分

在这里，我们不再详细阐述用马铃薯原料加工的雪花粉；说明雪花粉面粉直接从小麦加工而来；

根据原料来看，雪花粉面粉其实就是普通面粉。虽然都是小麦加工而成，但加工程度的不同直接决定了营养价值的差异。

雪花粉粉=普通面粉，加工时保留小麦表面的麸皮部分；在小麦芯粉加工中，直接去除麸皮，比雪花粉粉细很多。但关键是麸皮和麦芽还富含矿物质和纤维素。因此，在营养成分上，小麦芯粉比雪花粉更细，但营养价值比雪花粉低。

3.不同的特点和用途

用麸皮加工的雪花粉面虽然保存下来了，但也可以称之为精细加工。雪花粉虽然也是普通面粉，但也属于普通面粉中的高筋面粉，面筋更高，蛋白质含量更高，外观颜色也相对较白。因此常用于速冻饺子、高筋面条等耐煮食品；成品不仅外观好，而且口感顺滑。

虽然小麦芯粉在加工上更精细，但它是一种比专用精粉加工精度更高的优质面粉。但在老一辈人的心目中，面粉越白，越贵；所以，小麦芯面粉不仅好看，而且好吃，面粉洁白，面筋质量好。因此，大多数高端酒店、宾馆等。选用小麦粉制作高端糕点。在家庭中，小麦芯面粉被用来制作面食，如面条和饺子馄饨。与雪花粉相比，晶莹光滑，口感浓郁，小麦味浓郁。而且，你会发现面汤即使煮很久也是清澈不混的！

因此，与特性和用途相比，小麦芯粉优于雪花粉。但是就像我们上面说的，奶粉越白越贵，加工越精细，营养流失越多！所以，在比较好看和好吃之前，我们还是要多注意营养更现实的事实！

这里我得补充一下，也有常见的浓淡粉；其实，浓粉也是高筋面粉的一种，是从小麦种子的核心部分碾磨而成的面粉，比较细，面筋含量高，杂质少。但是价格要高得多；超市里什么样的高档“饺子粉”单独用小袋包装，其实是一种浓郁的粉末；