国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
炸带鱼，是面粉还是淀粉？教你正确的方法。外脆内嫩，无腥味。
带鱼肉鲜嫩可口，非常适合儿童和老人食用。炸带鱼要想嫩脆，就要掌握一些窍门，炸出来的带鱼才会香脆。我经常炸带鱼。炸的次数越多，经验越丰富。今天，我将和大家分享我的方法。我们一起来看看吧！
[炸带鱼]
配料:炸带鱼、姜、葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、胡椒粉颗粒、鸡蛋。
先把买回来的带鱼解冻，给大家分享一个快速解冻的诀窍。首先，在水槽里准备足够的冷水。水一定是冷水。向水中加入10克食用盐。搅拌后，盐会很快融化。然后，将冷冻的带鱼放入其中，30分钟左右带鱼就会完全解冻。
2.带鱼解冻后，先用剪刀剪去带鱼的头尾，再剪去带鱼的腹部，取出鱼的内脏。处理带鱼的时候，不要把外面的白膜刮掉，因为这种白膜也叫银脂，里面含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值很高，不要去掉！然后彻底清洗带鱼腹部内脏，控制含水量备用。
3.待含水量控制干后，将带鱼切成6厘米的段。
4.然后，在带鱼上准备一些葱姜片，加入食用盐、料酒和1瓶高浓度白酒去腥。白酒去腥效果很好。这一步非常重要。加一点辣椒粒，喜欢辣椒的朋友可以少放一点，拌匀腌制30分钟，可以去除带鱼的腥味，让带鱼吃起来更轻松。
5.接下来，准备一些干玉米淀粉，然后加入2个鸡蛋，搅拌成蛋液。
6.腌制好的带鱼取出后，先裹上一层蛋液，再均匀裹上一层干淀粉。我们必须用淀粉来炸带鱼。只有干淀粉炒的带鱼才会嫩脆香。
7.锅中加入菜籽油。油温六成热时，放入蘸有淀粉的带鱼段。带鱼全部放入锅中后，开中火慢炸。炸好的带鱼表面金黄时，捞出控油。
8.全部炒好后，再开大火，提高油温。油温加热后，将带鱼放入油锅中炸15秒。如果加上这一步，炸出来的带鱼会更脆。取出后控油，就可以放锅里了！
油炸带鱼为什么用淀粉代替面粉？因为涂了一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼皮会形成一层酥脆的外壳，外酥里嫩，鱼也很好吃。油炸带鱼不会吸收更多的油。如果带鱼用面粉炸，壳会很厚。带鱼冷却后，会塌陷，腥味，味道不好，油炸时会吸收大量的油。
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