红葡萄酒的酿制方法（自制红葡萄酒的酿制方法）

切葡萄。

把葡萄一颗一颗的切下来，注意留蒂。这样做的原因是为了防止果皮受损，防止汁液流失，防止外界的污垢进入葡萄内部。

2.洗葡萄。

用自来水冲洗葡萄，洗掉葡萄皮上的污垢和霉斑。清洁动作一定要轻柔，不要损伤葡萄皮，也不要蹭掉葡萄皮上的酵母。清洗时，应去除干水泡、腐烂和未成熟的葡萄。

3.擦干葡萄。

葡萄清洗干净后，可以放在竹匾上，放在通风的地方晾干，直到葡萄皮上没有水了，因为葡萄放入发酵瓶中之前不能沾任何水。但是注意不要干太久，或者用干净的布轻轻擦拭葡萄。

4.碎葡萄。

这个过程相当于专业酒厂在酿酒过程中破皮，即将葡萄皮压碎，将果实压碎，使葡萄汁与葡萄皮接触沉淀多酚。在家酿酒时，可以戴上保鲜手套，然后放入发酵容器中，用手指挤压葡萄，直到葡萄核被挤出。破碎过程应该尽可能快。如果速度太慢，接触空气体太多，葡萄容易氧化，影响酒质。此外，注意不要打碎葡萄籽。

5.加糖。

发酵容器中可以放入适量的糖，糖的量应该是净葡萄重量的1/10左右。巨峰、美国加州红提等葡萄可以加糖，而黑提等葡萄含糖量较高，因此酿酒时可以不加糖。同时，切记不要把发酵容器里的葡萄灌得太满。刚好是容器的2/3左右，不然发酵的时候葡萄汁会溢出来。

6.加入干酵母。

酿酒时也可以加入干酵母。具体来说，将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，15-30分钟后倒入发酵容器中与葡萄汁充分混合。想要更多的天然原料，不需要酵母，也可以用葡萄皮上的天然酵母来完成发酵。

7.密封容器。

葡萄放入发酵容器后，可以用厚纱布和橡胶密封。这时候切记不要封容器口，因为葡萄汁发酵会产生大量的二氧化碳气体，如果容器密封，很容易爆裂。此外，葡萄汁在发酵过程中需要搅拌多次。因此，容器的密封方法应该更便于打开和密封。

8.浸渍。

葡萄密封后，将容器放在避光的黑暗处，让其自行发酵。发酵开始时，由于葡萄皮还在发酵瓶中，浸渍和发酵会同时进行。红酒的浸渍非常重要。它会将葡萄果渣中的单宁、色素、酚类和芳香物质提取到葡萄汁中，因为当我看到葡萄果渣浮到葡萄汁表面形成果渣帽时，我应该打开盖子，用木棍或筷子将漂浮的葡萄果渣和果汁搅拌均匀，然后将葡萄果渣向下压，以便继续浸渍。

9.发酵。

室内最佳发酵温度为28~30℃。需要注意的是，葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以不要密封容器的盖子，让它稍微呼吸。但除了搅拌葡萄果渣外，其他时间尽量不要打开容器，以免让葡萄汁过多接触空气体而变质。葡萄在容器中发酵大约需要一个月。夏天酿造时间可以缩短。

10.炉渣淬火和黑液分离。