大米发糕（教你自制米发糕）

年糕(教你自己做年糕)1。我们把重庆的这个泡沫叫猪油泡沫。
这个食谱中最关键的成分之一是米酒。
2。米酒，也叫醪糟，是酿造出来的。你用的米酒的味道决定了你做的蛋糕的味道。米酒只能用果汁或糯米过滤掉。
3。做发糕需要新鲜米酒。很多朋友问我超市买的糯米酒行不行，回答是:不行【/br/】但是如果真的没有鲜酒，可以用酵母发酵，罐装米酒可以提味。500克干饭的用量是2-3克酵母、米酒还是处方里的用量？虽然可以做，但是用这种方法做出来的蛋糕肯定和米酒不一样。
这样，打米浆的时候放入酵母一起打。
如果只用超市的罐装米酒发酵，肯定不行，因为已经加工过了，没有发酵能力。在菜市场买现成的土豆泥，或者自己做。它必须是新鲜和甜蜜的。这种醪液发酵效果最好。
4。建议你用不粘米做年糕。
太粘的米会又粘又粘，很容易做出来。【/br/】推荐使用:籼米、东北米(品牌:雾仙)、贵米、【/br/】米没有具体要求，可以试试看哪个更好用哪个。
5。越来越多的人收集食谱，很多人愿意尝试这种传统方法制作的年糕。配方是去年做的，很多地方都不完美。我不断地试验和改进自己，使配方成为最好的。今天是9月15日。经过多次实验，发现我之前写的水量太大，所以今天，改正一下量。以现在的比例生产出来的米浆会很稠，但是不要怕太稠。浓稠的米浆发酵后会变稀一点，正好是那个时候。
6。至于米酒，可以用糯米或者果汁，不管是糯米还是甜酒汁。一般我在里面用糯米。如果我用酒汁，我需要减少水的量。比如这次你只用的是甜酒汁，也就是配方中的275克水-80克= 195克
7。很多朋友都有一个问题:米糊做不出来。
造成这种情况的原因有几个:
一是米酒不够新鲜，冷冻米酒没有发酵力，不足以使米浆上升。还有一点就是保温工作做得不好。米浆可以在20 ~ 35度的温度下自然发酵。如果温度低于20度，你应该考虑如何保持热量。如果你有培养箱，你可以把它放在培养箱里发酵米浆。如果有烤箱，可以用烤箱保温发酵。只要你能想出任何办法，小电热毯都可以用。要知道，世界上所有的大米都是类似用途的，问题绝对不在大米，所以如果米酒新鲜，温度合适，米浆自然会开始。
8。米酒有很多种，都是自己做的，在街上卖。还有植物酒曲和安琪酒曲。爱做米酒的朋友如果想用自己的米酒做年糕，建议买纯植物酒曲，这样更好吃，更甜，更发酵。
方子里写着用80克米酒。正常情况下，一斤米就可以发酵。其实这个量不一定要用80克。如果觉得慢不慢，可以增加米酒的量。它可以在80到150之间使用。

让我重复一遍:也许如果你尝试这个处方，你可能不会成功。一切都是这样。也许有用，也许没用。在你开始之前，如果你觉得你不能接受失败的结果，那么我认为你不必去尝试。这种味道，如果卖了，差不多就够了。如果你自己吃，你可以凑合着吃。如果在做的过程中遇到问题，可以联系我。我可以和你一起找出失败的原因，尽我所能帮助你解决困难，所以请多理解。

材料

大米500克打米浆材料：新鲜米酒80克（用米酒里面的糯米）清水275克水白糖100克冷米饭50克工具：豆浆机、破壁机或料理机

年糕的做法

称一斤米，就用普通大米煮，洗干净。最好洗四五遍，擦干净。
将洗好的大米浸泡在清水中12-24小时。它将在夏天八小时内准备好。浸泡过的大米被抽干。
[米要沥干，直到不滴水，因为如果此时米不沥干，以后打米浆的时候要加水，水量会很难把握。】

大米浸泡一天，然后洗几次，然后沥干水分。
接下来，准备并称量制作米糊所需的所有配料。(图片是很久以前放的。使用这些材料。配方变了，材料的配比是根据处方的用量。)
放糖最好两次:打米浆时放30克
发酵后放剩下的70克。

A.如果家里有比较好的豆浆机，使用豆浆机榨汁模式三次。
当然，最好有破壁机。
料理机也可以。
工具因家庭而异。用你所有的东西把这浆糊磨碎。打得越细，年糕的味道就越好。不管用什么工具，都需要过筛子。
B .我一般都是这样做的:将沥干的米等材料放入豆浆机中，在榨汁模式下打三次。用细筛子筛。
这里有一句话很啰嗦:夏天，打米浆的时候，很容易被磨得很烫。如果温度太高，会把米浆烧死，长不出来。如果夏天温度太高，最好用冰水打，打完后温度刚好。c .打好的米糊会很稠，大概像米糊一样。当用鸡蛋提取时，它会慢慢落下。
现在是发酵的时候了。盖上透气的布，静静等待发酵。发酵的时间并不确定，取决于你使用的米浆的酵母活性。米酒新鲜，发酵快。米酒老了，发酵会慢一些。还有就是温度的影响。夏天气温在35度左右，一般7、8个小时。冬天要花一点时间。只要发酵到米浆看起来已经变成气泡的程度，就证明发酵的好。
d、这一步最重要，发酵直接决定了年糕的成败。所以不用担心，不用担心，让它慢慢发酵，一定要起泡。
最近很多厨房朋友说米浆长不出来。下面是发酵失败的补救方法:3克酵母+20-30毫升温水，然后倒入米浆中搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。