国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
为什么新鲜的空白菜煮熟后会变黑？明明刚炒了一会，还没熟，锅底已经有很多汤了。本来想炒一盘又绿又好吃空的白菜，可是出锅后变得又软又黑，一看就没胃口了。难道没有办法防止空白菜变黑出水吗？
但是为什么炒空白菜那么绿，那么开胃？下面，我给大家详细讲解一下，餐厅是怎么炒出一盘又绿又好吃空白菜的。其实第一步不是直接炒，而是焯水，但是光焯水是不够的，还有一个很重要的步骤。
[爆炒空白菜]
1.首先，我们准备一把新鲜的空卷心菜，切掉根部，然后切成均匀的小块。
2.切好后放入清水中，洗去上面的泥沙，取出沥干备用。
3.炒空白菜。你可以多加点大蒜，让这道菜更香。把大蒜一个个拍开，切成粉末放在盆里，然后抓几个干辣椒备用。
4.接下来，我们焯空卷心菜。热烫的时候我们放一些植物油和盐，既能尝出底部的味道，又能保持空白菜的绿色。
5.水烧开后，将空白菜倒入锅中，快速烫20秒。空白菜崩绿后，立即倒掉，用清水冲洗干净，放凉，沥干备用。这一步记得把水充分沥干，方便快速翻炒至成熟，快速出锅，避免积水。
6.锅里多烧一点油。油温五成热时，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜味。
7.然后把空白菜倒入锅中翻炒几下。加盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克。转大火，快速翻炒10秒。倒入少许水淀粉和香油，让调料更好的吸附在空白菜上。翻匀后出锅装盘。
技术要点:
1.空白菜焯水时放盐和植物油，一是为了尝底，二是防止白菜中的营养成分流失，保持其绿色；
2.空白菜要沥干水分，快速出锅，有很大的辣味。如果有水，煎的时间会延长，水容易出来；
3.炒菜空白菜多放一点油，这样做出来的菜不沉闷不涩，容易保持绿色。
好了，这道又脆又好吃的炒空心菜做好了。下次炒空心菜可以试试这个方法。
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