苦瓜怎么做好吃又不苦？教你3个小绝招！

夏天吃什么蔬菜解暑？是苦瓜。众所周知，苦瓜是一种非常好的蔬菜，也是我们夏天最常见的蔬菜之一。它的营养非常全面，钙、钾等微量元素的含量也很高。但是，无论苦瓜有多少优点，前提必须是我们吃了它。如果苦瓜太苦，很多人根本接受不了，难以下咽。那么，苦瓜，再好也是没有意义的。

那么有什么办法可以最大程度的保留苦瓜有用的营养成分，让苦瓜的苦味不那么重呢？

今天这篇文章教你三种去除苦瓜苦味的方法；我也来比较一下这三种方法的优缺点。以及三种方法，什么样的菜最适合做。最后，我想告诉你哪四种人不宜多吃苦瓜？

在此之前，我先从科学的角度给大家分析一下:苦瓜去苦，去掉什么？

苦瓜的苦味来自四种物质:

第一种物质叫“苦瓜甙”，是瓜类特有的，主要以糖苷的形式存在于所有瓜类中。

第二种物质叫做“野黄瓜汁酶”。

如果这两种物质同时存在，瓜就会有苦味。单独只有一种，没有气味。西瓜和南瓜虽然都是瓜，但是没有任何苦味。正是因为它们只含有苦乐参半的成分，几乎没有野生黄瓜汁酶，所以吃起来没有苦味。苦瓜含有这两种物质，所以产生苦味。苦瓜完全成熟金黄时，不仅不苦，还甜。

我们今天使用的三种方法中最重要的是去除这两种物质。这两种物质对人体没有帮助。去掉一部分不会影响它的主要成分。

第三种物质，奎宁，是一种常见而有用的成分。

第四种物质叫“苦瓜甙”，是苦瓜果实中特有的糖苷。

这两种物质都很有名，对人体都很有好处，要尽量保留。我们今天用的这三种方法对他们影响不大。

很多人不会选择苦瓜。其实选苦瓜很简单。有三点:第一，选择颗粒较大的瓜；瓜身颜色为绿色；三个瓜体比较直，比较丰满；

苦瓜洗好后，我们从头到尾，然后用勺子刮去苦瓜的果肉和白色内膜。尤其是苦瓜的白色内膜一定要去掉。这些内膜营养不多，还能减少一半苦味。

我们把苦瓜换成切片，斜切还是直切都无所谓。关键在于切片的厚薄。苦瓜片越薄越容易去苦味，相对来说也没那么脆。

如果想要脆脆的口感，切的稍微厚一点，3到5 mm左右最好。

下面介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法

第一种方法是泡水。

将苦瓜切片用清水浸泡约30分钟。浸泡时，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”会大量溶于水。等待30分钟，我们将排水，然后我们可以进行下一次烹饪。

第二种方法是热烫。

苦瓜的焯水不仅仅是在开水里煮，是有讲究的。锅里加入适量的水，慢慢煮开。

当水即将沸腾时，我们需要加入一点食用油。加入食用油可以有效防止苦瓜变色。

水完全沸腾后，我们迅速倒入所有的苦瓜。热烫时间应控制在1分钟。时间到了，苦瓜很快就捞出来了。

我们把苦瓜倒进事先准备好的冰水里。这样可以防止苦瓜变黄，口感也更爽脆。苦瓜冷却后，可以捞出沥干水分，用于下一步烹饪:

第三种方法是腌制。

将苦瓜切片，放入干净的大碗中。我们加入1勺食用盐，用手抓匀，腌制10分钟。

10分钟后，可以清楚地看到，由于渗透压的原因，苦瓜已经杀死了大量的水分。我们先把苦瓜冲洗一下，然后用手挤压，把里面的苦水挤出来。将苦瓜简单冲洗干净。沥干后，可以进行下一步烹饪。

苦瓜虽好，但有四种人不宜多吃。哪四种人？

第一类学龄前儿童。因为孩子的器官还没有发育好，所以不宜过量吃苦瓜；

第二种孕妇。因为苦瓜含有奎宁，过量食用苦瓜会引起宫缩，所以最好不要吃；

第三，身体虚弱，胃口不好的时候，不宜多吃苦瓜。

第四类低血糖患者不宜吃苦瓜。因为苦瓜中含有苦瓜甙，能降低血糖，所以不宜过量食用苦瓜。

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