国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
咖啡的味道、香气和醇厚度来自不同类型的成分:
1.可溶性物质决定了咖啡的味道；
2.挥发性芳香物质提供了咖啡的香味；
3.不溶性物质(细粉和油脂)带来咖啡的醇厚度和口感；
4.咖啡油脂的作用稍微少一点，支撑了风味，但是降低了酸度。
咖啡液体中的细粉和油脂会在液体中结合形成胶状物质。胶体浓度越高，风味洁净度越低。所以香味的纯度和整体的醇厚程度需要权衡。
四个因素决定了冲泡咖啡的平衡:
1.咖啡粉中细粉的比例
在大多数情况下，咖啡粉中细粉的比例越高，冲泡出的咖啡液整体醇厚度就会越浓。
2.酿造器具
不同的冲泡设备会针对咖啡粉中不同的不溶物进行提取。当较少的不溶物被提取到杯中时，咖啡的风味洁净度会更高，醇厚度会更低。这里有三个例子:
真正的空冲泡壶或虹吸壶对不溶物的截留能力更高。大部分不溶物最终被截留，因为它们浮在咖啡液体的上面，因为咖啡液体从下面渗出。这种方法会把咖啡液澄清，滤网的重要性不会那么重要，当然也不是不重要。
滴煮的咖啡液透过咖啡饼层，只会截留适量的细粉和油脂。
浸泡提取法，如压力釜，让细粉和油得到最大程度的保留。这是因为过滤器从上到下过滤咖啡，大部分不溶物都会通过这个多孔过滤器。
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