家庭清蒸鱼的做法大全窍门，不腥又好吃的清蒸鱼这样做

鱼是一种高蛋白食物。蛋白质对人体非常重要。蛋白质吃得太少，会影响身体的免疫力和各种机能。平时可以多吃鱼。

这种鱼新鲜、美味而且便宜。除蛋白质外，还含有丰富的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，具有促进发育、健脑益智、强身健体、延年益寿的作用。这种鱼颜色洁白，肉质细嫩，适合多种做法，如红烧、糖醋、红烧等。比较原始的做法是清蒸鱼。

蒸鱼简单，但做好却不容易。不管是河鱼还是海鱼，都有一股鱼腥味。如果处理不了，有调味料可以去除腥味，让味道不那么腥。

但是为了突出清蒸鱼的原味，调料加的比较少。如果没有掌握正确的方法，无论蒸什么鱼都特别腥。今天我们就来说说清蒸鱼的制作技巧。

做清蒸鱼，想要好吃，食材和做法是两个关键点。一步做不好，鱼就不好吃。

1.佐料

清蒸鱼必须是鲜鱼，不能是死鱼或冻鱼。最好是现杀现蒸。口感和味道都是最好的。

鱼腥味的来源在哪里？很多人觉得是鱼线，说拿出来就不会有鱼了。其实鱼线也叫侧鳞线，和腥味没什么关系。杀鱼的时候，必须要记住的五个部位，就是鱼鳃、鱼咽骨、鱼血、内脏、黑膜。一清洗干净，腥味立马减少一大半。

2.实践

干净的鱼还是有一些腥味，需要用适当的调料去腥。你用什么调料？辣椒、八角等香料不能放，只能用葱、姜。有几个细节需要注意。让我们看一看。

[清蒸鱼]

准备好鲜鱼、大葱、姜、青红椒、酱油、料酒、食用油。

1.买一条鱼，不管什么鱼，鳊鱼，鲫鱼，草鱼，鲈鱼。大小要合适。一斤半到两斤最好。

2.杀了鱼。可以请鱼贩帮你杀，也可以自己拿回去杀。我总是拿回去自己宰了它。这是最新鲜的方法。宰杀后洗净，蒸熟。味道特别嫩。记住以上，鱼鳃，鱼咽骨，鱼血，内脏，黑膜，处理好，不漏。

3.把鱼冲洗干净，两边各放一把花刀，有助于去腥，而且熟的比较快，腌制的时候也方便入味。

4.准备大葱和姜，切一些葱段和姜片，切一些葱丝和姜丝。在鱼的肚子里塞一些葱白和姜片，在鱼的全身涂抹一些料酒，腌制半个小时，可以快速去除鱼腥味。

5.半个小时后，在盘子里放一些葱和姜片，把鱼放在盘子里。烧开一锅开水，锅里扔一把辣椒，鱼盘蒸10分钟，蒸好后取出。

6.把鱼的葱姜扔掉，然后把盘子里的汤倒出来，或者直接放到另一个盘子里。沿盘入些酱油，在鱼上放些葱、姜、辣椒丝，从锅里烧些热油，浇在葱、姜、辣椒丝上刺激入味，这样蒸出来的鱼就做好了，鲜嫩无腥味。

[技能总结]

你注意到一些关于蒸鱼的细节了吗？

1.鱼要用“葱、姜、料酒”三件套去腥，能有效去腥。这样料酒在锅里蒸的时候会蒸发带走腥味。记得不要加盐，会让鱼变味。

2.把鱼蒸10分钟。这鱼做得很好。经过长时间的蒸煮，肉会变老变嫩。

3.鱼蒸好后，盘子里的汤要倒出来。不是鲜果汁，是腥水。留着只会让蒸出来的鱼特别臭。

4、葱姜要用热油泼，才能激发香味，更好的去除腥味。