Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来了毛豆做的炒菜。我记得我年轻的时候，住在农村。每年七八月份，这道菜可以说是隔一段时间炒一炒，吃一吃。特别好吃好喝。是一道特别开胃的菜。

毛豆是我们那里大家都喜欢的一种食物，不管是煮还是炒都很受欢迎。在夜市的烧烤店里，水煮毛豆是大家喝酒的好伙伴，很受大家欢迎。在家里，大家最喜欢的菜是毛豆炒肉末。这道菜非常美味，即使作为酒也是如此。是男女老少都喜欢的一道菜。

今天的菜是“肉末炒毛豆”。这道菜看起来很简单，但是很多人就是炒的时候不喜欢吃。而且不是煮过头就是半生不熟，口感和味道一点都不好。所以，为了让这道菜更加好吃，口感好，颜色对，在制作的时候一定要注意一些小技巧，比如火候，煎的时间，毛豆的预处理，调料的搭配等等。，只要管好了这些，就很难去想到底好吃不好吃了！事不宜迟，下面就来介绍一下制作方法。

——【肉末炒毛豆】—

【食材】:黄豆1kg，瘦肉150g，甜椒半个。

【制作调料】:生姜几片，大葱1段，大蒜2瓣，

【调味汁】:生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，蚝油1勺，五香粉1勺，盐半勺，香醋1勺，淀粉半勺，小碗半水。

——制造方法和步骤—

【第一步】:将去皮的黄豆粒放入碗中，用水将外面嫩嫩的皮搓一下，然后冲洗干净，取出沥干水分备用。

【第二步】:简单将瘦肉切好，然后剁成肉末放入碗中，再取一个小碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺蚝油、1勺五香粉、半勺盐、1勺香醋、半勺淀粉、半碗清水，拌匀，制成调味汁。

【第三步】:将葱、姜、蒜切成粉，甜椒去籽，再切成小颗粒备用。

【第四步】:锅中加水大火烧开，加入一勺盐和几滴植物油，将黄豆籽倒入锅中，大火烧开，将黄豆籽煮熟。

【第五步】:毛豆不要煮太久。毛豆煮过头了，味道就不好了。一般需要3分钟，然后取出沥干水分备用。

【第六步】:炒锅放一勺油，把肉末倒入锅中，用小火把肉末炒一下。

【第七步】:肉末炒好后，放入一勺酱油，翻炒均匀使肉末上色，加入一勺料酒大火翻炒，使酒精挥发，去除肉末的腥味。

【第八步】:待肉末的精气挥发后，倒入黄豆和甜椒，大火翻炒，翻炒。

【第九步】:将毛豆和肉末翻炒均匀，然后倒入调好的调料汁。大火翻炒，浓缩汤汁，用调料汁裹住毛豆。

【第十步】:将黄豆粒全部裹上调料汁，汤汁也浓缩，然后出锅装盘。

烹饪技巧-

这道美味的毛豆炒肉末就做好了。有绿豆和肉末的香味。非常好吃。这道菜营养丰富，易于制作。这是大人和小孩最喜欢的一餐。夏天是吃毛豆的季节。喜欢就不要错过！错过了就要等明年了！如果你喜欢这样吃毛豆，那就试试吧！制作的时候注意几个细节就可以了。

(1)绿豆一定要新鲜。如果买隔夜的，这个夏天炒的四季豆会变味，一定要买新鲜的，或者买带壳的，回家自己剥。

(2)毛豆的嫩皮一定要洗掉，因为嫩皮是涩的，炒起来不好吃。嫩皮泡在水里，用手简单揉揉，在水里搅拌会浮起来，很好处理。

(3)油炸前将毛豆焯一下，因为豆子没有煮熟很容易引起食物中毒。焯水四季豆不仅不用担心没煮好，还能缩短煎的时间，让肉末不会因为煎久而变老。

(4)热烫时，可以加入一些盐和食用油，使四季豆保持翠绿，同时可以减少四季豆营养的损失。但是不要漂白太久。时间长了，绿豆的味道就不好了。同时，高温时间越长，营养流失越多。

(5)肉末在锅里炸的时候，要用小火炸，防止肉末粘锅。

(6)把所有调料放在一起，混合成调料汁，可以防止混淆。由于豆粒不易入味，调味汁可以给豆粒裹上一层调料，这样炒出来的豆粒味道鲜美，节省了炒的时间。

以上内容就是我给大家分享的“肉末炒黄豆”的做法。希望对你有帮助，今天就在这里分享给你。欢迎各位。我会每天更新你的饮食做法和技巧。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。小猫很感激。如果你喜欢小猫的分享，请转发收藏，喜欢！你的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢您对公司的支持和感谢！明天见！