国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
鸡蛋，
它的营养价值很高！
通常作为早餐时的“常客”，
其中，最常见的做法是煮鸡蛋。
鸡藻类虾青素鸡蛋-煮鸡蛋
煮鸡蛋看似简单。
其实很多人都不知道什么时候煮鸡蛋最好。
在锅里煮鸡蛋时间太短会导致鸡蛋没有煮熟，
时间过长，鸡蛋的营养价值就会被破坏！
让我们跟着“鸡藻”实验。
一起揭秘:鸡蛋怎么煮比较好？
鸡蛋烹饪时间的实验
实验背景:
一般来说，我们在煮鸡蛋的时候，有时候会发现鸡蛋煮好后，蛋黄和蛋清之间会有缝隙。
有一层灰绿色的薄膜，因为在一定温度下，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫
离子经过氧化还原反应生成硫化亚铁。鸡蛋煮熟后，硫化亚铁很难被人体吸收
间隔时间越长，产生的硫化亚铁就越多。
实验目的:
观察硫化亚铁的生成时间，选择煮鸡蛋的最佳时间。
实验材料:
实验选用了同批次、同规格、同大小的粤香微囊藻生产的虾青素卵。
实验步骤:
1.用适当浓度的盐水清洗蛋盒，去除蛋表面的污渍。
2.锅中加入少量盐，加水溶解，再加入鸡蛋(方便脱壳)。
3.水开后开始计时。已知鸡蛋煮3分钟后开始成熟，5分钟后完全成熟，所以
本试验分别取5～10分钟、15分钟、20分钟和25分钟的卵。
观察它蛋黄的外观。如图所示:
鸡藻实验图
实验现象:
8min时，蛋黄和蛋清的交界处开始出现灰绿色，直到20min仍存在。
这种现象，在尽可能排除其他因素的环境下，鸡蛋成熟后的灰绿色会随着时间发生变化。
加热时间越长，灰绿色越深，硫化亚铁的量越多。
结果:根据实验现象，鸡蛋的最佳烹饪时间为5-7分钟，在此期间
鸡蛋不产生硫化亚铁，有利于人体吸收。
扩展:
1.鸡蛋煮熟后蛋黄表面的灰绿色物质不是鸡蛋的质量问题，而是煮熟的鸡蛋。
久而久之，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，被硫化。
亚铁对人体无害，但很难被吸收。
2.煎蛋太老，蛋清中含有的高分子蛋白质
它会变成低分子氨基酸，在高温下经常会形成对人体健康有害的化学物质。
质量。
3.鸡蛋在水中煮沸后2分钟内不形成或成熟，3分钟后开始成熟。煮鸡蛋是最好的。
放入冷水中煮，煮3分钟。这时候的鸡蛋是心形的，营养成分对人体最有益。
吸收。不同时间煮的鸡蛋在人体内的消化时间不同。“三分钟鸡蛋”是
微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“五分钟鸡蛋”是煮熟的鸡蛋，
在人体内消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内消化需要3小时15分钟。
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