花甲，学名文蛤，是一种生长迅速、生命力强的优良贝类，适合人工高密度养殖。

花甲不仅肉质细腻，味道鲜美，而且含有蛋白质、氨基酸等营养成分。而且价格也很便宜，所以成为大排档中不可或缺的主角，也进入了寻常百姓家的厨房餐桌。

炒，煮，炖，烧，炖...花甲的制作方法有很多种，但不管是哪一种，都可以和花甲配合，激发出最诱人的味道。

01重口味最爱——爆炒花甲

从星级酒店到街边小摊都可以点这种麻辣诱人的炸花甲，可见其人气之高。

但是，无论如何制作铠甲，首要的也是最重要的一件事就是清洁铠甲。把盔甲用盐浸泡在清水里是帮助它快速吐沙的一个小秘密。就算是没洗过沙子的盔甲，味道再美也达不到及格线。

炒一朵花最重要的是热气，灵魂在“炒”字上。停不下来，不停搅拌；不要花眼睛，盯住钉子打开的那一刻；手不抖，切料又快又准。经过一番操作，姜葱蒜料酒是小米辣，广东也喜欢放一些九层楼。调料和花甲在火上锅底，跳着最刺激的华尔兹。

最好夏天在夜市的小桌子上吃炸花甲，配生啤酒。三两个朋友围坐在一起聊天。是花甲最新鲜的时刻，也是人生最美的时刻。

02鲜嫩营养——花甲蒸蛋

号称“天下第一”的花甲遇上鲜嫩滑嫩的鸡蛋，两者的结合让它成为老人和孩子的最爱。

可以说，厨艺也能做出好吃的蒸蛋。秘诀在于“两种油”。第一步，蒸之前先在碗底抹油，然后放花钉，再倒入打好的蛋液；第二步，蒸熟后倒入勾兑好的香油和酱油。两种方式油都不多，但却是激发鲜味的必要元素。

光滑的蒸蛋入口即化，牙齿触碰到铠甲Q弹的肉质，有嚼劲。可以当营养早餐，可以当晚餐的配角，可以当温暖的碗，抚慰半夜饥肠辘辘的人。

03夜宵之王——花甲米线

汩汩的炉子上，密封包装的锡箔纸在煨着，看不见的内部，花甲，米面，老汤，时令蔬菜，可能还有各种丸子，都在进行着美味的转化。

钉钉米粉可以说是每个夜市都有一席之地的宵夜之王。你喜欢麻辣香辣的花甲米粉，酸辣，蒜香蒜香，淡淡的味道，清汤。饿了，来一份花式米线填饱肚子；哎，来个花米线解解馋；天气很冷。来个花式米线驱寒吧...好像不管怎样，我们都可以来一份花式米粉。

十几二十块的花甲米线，很容易让人开心。

按重量算几百块的昂贵海鲜，不是每个人都能吃得起的，而像花甲一样物美价廉的“小海鲜”才是普通人的最爱。感谢花家进化成长的努力，每一个吃货都会对生活有更多的思考。

你吃过花衬衫吗？你最喜欢的吃法是什么？你知道还有哪些类似花甲的物美价廉的「小海鲜」？在评论区留言，互相分享交流~