粉丝怎么炒(红薯粉丝怎么炒)

炒面最忌讳焯水后。难怪他们总是粘锅！学习2技能，顺利Q弹入味。

冬天到了，又到了吃粉条的季节。每年入冬后，街上到处都是卖粉条的。我会买20磅，足够吃一个冬天。让我告诉你一个小秘密。太便宜的粉条买不到。想买正宗的红薯粉条，价格不会低于10元。别买错了。

红薯粉条营养价值高，富含膳食纤维，以及人体所需的多种营养素。和红薯一样，都是抗癌食品，所以平时多吃粉条是有好处的。

面条怎么吃？可以凉拌，也可以炒，也可以炖，而且容易吸收汤的味道。口感顺滑，Q型。

炖肉粉丝是冬天必不可少的一道菜。很辣，很好吃，很温暖，但是我更喜欢炒粉丝，简单又好吃。既是菜又是饭，用大锅炒全家都爱。炒粉条好吃，但是不太好炒。很容易粘锅，卖的差价也难吃。

炖粉条有汤，一般不容易粘在一起，炒粉条比较干。很多人溺水后直接炒，一煮就粘锅，一炒就粘在一起，最后变成一大坨粉条。

好吃的炒面一定要根根分明，Q弹顺滑。千万不要焯水后直接油炸，这是不对的。

今天给大家分享一个炒粉条的技巧，保证粉条不粘锅，又弹又滑又好吃。比炖粉条好吃。喜欢吃的朋友要赶紧学起来。

[豆芽炒面]

准备红薯粉条一条，黄豆芽一盘，葱姜蒜，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精。

工作方法

1.如果买不到红薯粉条，建议你买袋装的。找生产标准号GB/T 23587-2009，是纯红薯粉条。将面条用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分。

2.锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入粉丝，煮5分钟。粉丝变透明时取出，先用冷水冷却，再加入适量酱油和食用油，用筷子搅拌均匀。

【提示】刚煮好的粉条，表面的淀粉糊化了。冷却后，淀粉凝固，粉条会粘在一起。所以直接焯水很容易粘锅，会粘成一大坨。正确的做法是，煮好后先凉水，粉条遇冷收缩，口感更Q弹。然后加入酱油和食用油拌匀，既能上色又能保鲜，还能防止粘连。

除了酱油和食用油，还可以加入一些喜欢的调料，比如蚝油和鸡精。这一步可以提前让粉丝口感更好。

3.豆芽用清水冲洗干净，用开水焯水2分钟。当豆芽根部变得微透明时，捞出沥干水分。切葱花、蒜末和姜叶末。不喜欢就不要放。

4.往锅里倒点食用油，大火后转锅，用热油润滑锅，倒出热油，重新放入冷油，放入葱姜蒜末，放入干辣椒翻炒入味。

5.倒入黄豆芽翻炒1分钟，然后倒入粉丝，倒入半碗水，开大火继续翻炒1分钟，再翻炒粉丝。

6.加入适量的盐、酱油、蚝油、糖、鸡精，翻炒半分钟入味，最后倒入一勺明油(葱姜油或花椒油，也可以直接用香油)。翻炒均匀后就可以出锅了，豆芽炒面就做好了。

用这种方法炒出来的粉条不粘锅，滑爽，呈Q形，结实光亮，一人可吃一大盘。

[技能总结]

1.粉丝蘸水后不能直接油炸。先放凉水，再加入调料拌匀，就变得根根分明，滑爽入味了。

2.炒粉条的时候要先润锅，热锅冷油炒，粉条就不会粘锅了。

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