亚硝酸钠是什么（亚硝酸钠别名叫什么）

亚硝酸钠是一种致癌物，其致癌水平很高。如果经常吃含有亚硝酸钠的食物，会增加患癌症的风险。然而，当我们在吃火腿、香肠等食物时，我们会在外包装的成分表上看到这种食物含有亚硝酸钠。这时，有些人心中充满疑问:亚硝酸钠的致癌水平很高。为什么这些食物中要添加亚硝酸钠？不能换成别的吗？接下来我来告诉你火腿肠为什么一定要加亚硝酸钠。要了解这个问题，首先我们来了解一下亚硝酸钠的特性，以及过量食用这种物质会导致身体中毒的原因。

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1.什么是亚硝酸钠？

亚硝酸钠是由亚硝酸根离子和钠离子结合形成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，水溶液呈碱性，pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，用来做假盐。亚硝酸钠暴露在空气体中，会与氧气反应生成亚硝酸钠。如果加热到320℃以上，就会分解生成氧气、氮氧化物和氧化钠。接触有机物容易燃烧爆炸。

误食亚硝酸钠之所以会导致中毒，是因为人体内血红蛋白所含的铁是亚铁，它能与氧气结合，随着血液循环将氧气输送到身体各个部位。误食亚硝酸钠时，血液中会发生化学反应，使血红蛋白变成铁血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携氧，所以引起人体缺氧中毒。因此，误食亚硝酸钠对健康危害很大。

二、火腿肠为什么要加亚硝酸钠？

这主要是因为加工肉制品在储存过程中会产生一种叫做“肉毒杆菌”的物质。

肉毒菌

肉毒杆菌是一种在缺氧环境中生长的细菌，在罐头和密封腌制食品中具有很强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌肉毒杆菌毒素。这种毒素是目前已知毒性最强的物质，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛瘫痪。当人们摄入和吸收这种毒素时，神经系统会受到破坏，可能出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状，严重者可能因呼吸麻痹而导致死亡。

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结果表明，如果一个人不小心摄入了0.1微克的肉毒杆菌，就会导致死亡。

亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，可以大大避免食物中肉毒杆菌的产生，这也大大避免了人们在食用肉类加工食品时摄入肉毒杆菌而引起的中毒。因此，亚硝酸钠被广泛用于肉制品加工。

3.你能用别的东西代替亚硝酸钠吗？

不能

相关专家表示:目前还没有发现任何物质可以替代亚硝酸钠。亚硝酸钠虽然有一定的毒性，但由于亚硝酸钠能抑制加工肉类食品中肉毒杆菌的产生，人类离不开它，是肉制品中最不坏的添加剂。

亚硝酸盐的安全食用范围

世界食品卫生科学委员会1992年颁布的人体安全摄入亚硝酸钠标准为0 ~ 0.1 ㎎/㎏体重；如果换算成亚硝酸盐，标准是0 ~ 4.2 ㎎/60·千克体重。如果按照这个标准使用和食用，不会对人体造成伤害。

亚硝酸钠有毒。过量摄入的毒副作用是麻痹运动中枢、呼吸中枢和周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、呼吸困难。检查显示皮肤黏膜明显发绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。

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此外，亚硝酸钠还会在人体内产生致癌物。新腌制的泡菜也含有亚硝酸钠。需要提醒的是，泡菜最好在腌制15天后食用，其亚硝酸盐含量会逐渐降低。