国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
广式肠粉米浆的米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之间。超过这个比例米浆会太稠，蒸的时候粉皮会过硬，很容易结成块状。低于这个比例米浆会过稀，蒸的时候粉皮很难成型。
蒸肠粉的注意事项
制造肠粉米浆的原材质质量要好。
在调制肠粉米浆时，粉与水的比例必需恰当合理，太稀蒸不成型，太稠蒸出来的肠粉容易断裂，而且米浆必定要多搅拌让米浆发生韧性，这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度。
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑。
蒸肠粉应该把蒸笼下面的火调到最大，让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给嘘熟，让肠粉在最短的时光里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。
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