生粉是面粉吗（没有生粉可以用面粉代替）

没有生粉可以用面粉代替？

不可以。生粉是淀粉的统称包括山芋淀粉红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以代替。生粉是食谱中常出现的名词多是用来勾芡用的有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广可以作炒菜时的调料也可以做凉粉还可以用来摊煎饼最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样比如红薯淀粉川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等生粉就是淀粉可以有很多种一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。

面粉和生粉区别？

生粉不是面粉生粉是属于淀粉类的而面粉是小麦经过脱壳加工研磨制作而成的。所以它们在本质上是有区别的更准确的说生粉是从面粉当中所提炼出来的因此生粉和面粉千万不能混为一谈。

生粉与面粉的区别

1.颜色的区别

我们平时看见的生粉和面粉都是粉末状似乎看上去没有什么两样但是如果你仔细的看就会发现生粉和面粉的颜色上面还是有一些区别的。面粉的颜色更加会偏黄一些而生粉的颜色更加会偏白一些主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的它经过了二次加工会去除面粉当中的一些其他物质所以生粉的颜色更偏白。

2.用途的不同

生粉属于淀粉类它主要是用做于食物的勾芡或者是在制作一些炸物的时候可以挂在食物的表面起到保护食物营养的作用。而面粉的话它主要是用作于面食我们在制作面条馒头蛋糕面包等一些面食糕点类的时候会用到面粉。所以相对来说生粉的用途局限性更小一点面粉的用途性会更加广一些。

生粉是面粉吗？

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的只有磨和筛的过程。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用来做汤用淀粉作出的汤如紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用在烹调时挂在食物表面可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质起不到保护的作用。

有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉生粉用手碾压时会发出吱吱的声音而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为：

1生粉在水中很快就会沉到底部成为的水淀粉用时极容易均匀附裹在原料的表面在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用从而达到使原料成菜嫩的目的。

2面粉与生粉相反不是很容易沉入水底上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀所以面粉不适于烹调中上浆用。

3生粉糊化后的透明度比面粉要好得多可增加菜肴的光泽而面粉则不能达到这个要求。

4面粉糊化后离水解的时间较生粉短稍放置一会就流出水来了而生粉则相对要放的时间长许多。

拓展资料：

生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足质地细腻色洁白光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡使汤汁看起来浓稠同时使食物外表看起来有光泽。

港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。